Стерлядь под соусом берблан

Количество персон: 1

Ингредиенты

1 луковица
Половина лимона
Для соуса
лук шалот - 6 шт
белое вино - 150 мл
жирные сливки - 150 мл
сливочное масло - 100 г
перец черный горошоком - 10 горошин

Рецепт приготовления

Приготовление соуса можно начинать одновременно с тем, как отправите рыбу в духовку. Лук шалот, черный перец горошком и вино в толстостенном сотейнике нагревать, пока жидкость не выпариться на половину. Добавить жирные сливки, упарить еще на половину. Посолить. Добавить в несколько приемов размягченное сливочное масло. Вкус у этого соуса непередаваемый!!! Рыбу обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить, положить на фольгу. Под брюхо положить лук полукольцами, к бокам тоже приложить кусочки лука и лимона. Закрыть куском фольги. Запекать при температуре 200 градусов около 30 минут. Стерлядь выпотрошить, удалить жабры, вымыть. Чешуи у нее нет, зато есть целых 6 рядов чешуек с каким-то мудреным научным названием и невероятной крепостью и стойкостью - ну никак не отдираются они! Нашла рекомендацию обдать рыбу пару раз кипятком, чтобы они легко снялись, но делать этого не стала - очевидно, что вкус готового блюда от кипятка не улучшится. Решила удалить эти чешуйки уже с готовой рыбы. Но в результате предоставила такую возможность гостям (ну не смогла я уже на момент подачи горячего в новогоднюю ночь отдирать их:)

Источник

Похожие рецепты

Кальмар фаршированный палтусом и форелью с соусом бербланИнгредиенты: Кальмары - 4 штуки, Филе лосося - 250 г, Филе палтуса - 250 г, Замороженный зеленый горошек - 100 г, Лук репчатый - 1 штука, Яйцо куриное - 1 штука, Рубленая петрушка - 10 г, Чеснок - 2 зубчика, Белое сухое вино - 125 мл, Лимонный сок - 1 столовая ложка, Сливочное масло - 200 г, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Растительное масло - по вкусуДля начала приготовим фарш: мелко рубим филе лосося и палтуса, добавляем яйцо, соль, черный молотый перец, петрушку, отваренный горошек. Все перемешиваем. Полученным фаршем начиняем кальмары. Что бы начинка не вывалилась при готовке, необходимо скрепить отв...

Стерлядь с ванильным соусомИнгредиенты: сахар - 1 г, бульон рыбный крепкий - 20 г, сливки 33%-й жирности - 10 г, молоко - 10 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 5 г, перец молотый, соль, цуккини - 40 г, салат фризе - 5 г, масло оливковое - 10 г, стерлядь - 100 г, соль морская - 1 г, ванилин - на кончике ножа, перец белый - 1 гУ стерляди удалите кожу и хрящи, мякоть с добавлением соли и перца обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки, затем доведите до готовности в конвектомате при 220 °С в течение 7–8 минут...

Треска со шпинатом и соусом бербланИнгредиенты: филе трески - 150 г, шпинат свежий - 40 г, пюре из цветной капусты - 60 г, пармезан - 10 г, слайсы цветной капусты - 5 г, петрушка - 3 г, мука - 10 г, карри - 3 г, соус берблан - 20 г, белое вино - 100, сливочное масло - 20 г, тимьян - 3 г, лук-шалот - 15 г, соль, сахарТреску запанировать в смеси муки и карри, обжарить на растительном масле до золотистого колера с двух сторон – довести до готовности в духовом шкафу. Отдельно обжарить шпинат на растительном масле, добавить соль. Соус берблан: из белого вина выпарить алкого...

Яйцо пашот с малосольным лососем на булочке бриошь под соусом бербланИнгредиенты: огурцы свежие – 10 г, микс из зеленых салатов – 4 г, лосось слабосоленный – 30 г, масло оливковое – 5 г, яйцо куриное – 2 шт., сыр Филадельфия – 20 г, масло сливочное – 10 г, булочка Бриош – 1 шт.На плиту ставим воду с добавлением уксуса 9% и доводим до кипения. После этого разбиваем в него два яйца так что бы у нас полился мешочек и варим до полуготовности. Сваренные яйца перекладываем в теплую воду уже без уксуса. Булочку Бриош разрезаем вдоль и о...