Спаржа с зелёными травами

Время приготовления: 210 мин.

Ингредиенты

4 стебля большой белой спаржи
100 г пшеничного хлеба без корки
100 г сливочного масла
100 г свежего шпината
100 г листьев петрушки
500 мл молока с минимальным % жирности
цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока
5 г агар-агара
соль

Рецепт приготовления

Разрежьте спаржу так, чтобы стебли были длиной 16 см. Промойте шпинат и петрушку. Отварите зелень в подсоленной воде. Отбросьте их на сито. Переложите в миску и залейте ледяной водой. Оставьте на 10 мин.
Вскипятите молоко с чесноком и цедрой лимона. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1 час.
Через сито перелейте молоко в любую другую емкость. Добавьте агар-агар, помешивайте до образования густой массы. Поставьте емкость в холодильник на 30 минут.
В охлаждённую смесь (только предварительно отлейте 50-100 мл) добавьте тамаринд, белый хлеб и сливочное масло, перелейте в кухонный комбайн и взбейте состав до однородной консистенции. Распределите смесь тонким слоем между двумя листами вощеной бумаги и отправьте в холодильник. Смесь застынет, и вы используете её в качестве основы под блюдо.
Затем смешайте в комбайне шпинат и петрушку, добавьте оставшуюся смесь.Измельчите до однородности. Полученный соус прогрейте на сковороде и посолите.
Отварите спаржу в небольшом количестве воды до степени готовности al dente, добавьте немного масла, постоянно помешивая.
Застывшую основу из молока аккуратно переместите на тарелку, сверху добавьте спаржу и заправьте блюдо соусом. Придумайте собственный дизайн, украсив блюдо травами и цветами по вкусу.

Источник

Похожие рецепты

Овощное рагу с зелеными плантанамиИнгредиенты: Банан (Плантаны зеленые) - 2 шт, Баклажан - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Перец чили (порошок) - 1 ч. л., Куркума (порошок) - 1/4 ч. л., Соевый соус - 3 ст. л., Лайм (сок ) - 3 ч. л., Соль, Масло растительное, Перец зеленый (Халапеньо, по желанию) - 1 штБананы разрезаем поплам, слегка смачиваем водой и ставим в микроволновую печь на 5 минут. Теперь с ним легко удалить кожуры. Чистим от кожуры и режем на тонкие полукольца. Баклажан и лук режем на тонкие полукольца. В отдельную посуду кладем баклажан и бан...

Морковный суп с зелёными гренкамиИнгредиенты: 1 кг. моркови, 2 небольших луковицы, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. паприки (не острой), 1 л куриного бульона, 4-5 ст.л. оливкового масла, 1 небольшой пучок базилика, 1/2 небольшого пучка петрушки, 1 чиабатта, 2 зубчика чеснока, сметана, соль, перецРаспустить масло в кастрюле с толстым дном. Добавить молотые семена кориандра и паприку. Перемешать. Добавить нарезанный лук и обжаривать до прозрачности. Добавить нарезанную морковь и влить куриный бульон. Довести до кмпения, посолить и варить 25 минут. По...

Бэби кальмары с зелеными помидорамиИнгредиенты: Беби-кальмары 500 Грамм, Зеленые помидоры 3 Штуки, Лук-шалот 1 Штука, Кокосовое масло 3 Ст. ложки, Семена горчицы 1/4 Чайных ложки, Листья карри 3 Штуки, Чеснок 1 Чайная ложка, Куркума 1/4 Чайных ложки, Соль, перец По вкусуБольшинство людей относится к морепродуктам положительно, а некоторые от них прямо-таки без ума. К сожалению, человеческая фантазия обычно не идет дальше майонезного салата или пачки сушеных кальмаров, купленных в ближайшем ларьке. Вкус такой еды сомнителен...

Амич с зелеными лепешкамиИнгредиенты: курица весом 1,3 кг, молотая гвоздика – 2 щепотки, сольI – по вкусу, по большой горсти очищенного миндаля, кураги, фиников и изюма, нарезанный базилик – 1 ст. л., корица – 1 ч. л., рис – 0,25 стакана, масло сливочное – 50 г, по пучку кинзы, укропа и зеленого лука, сахар – 0,5 ч. л., сухие дрожжи – 10 г, мука – 300 г, натруальный йогурт – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.Муку и дрожжи просеять в миску. Добавить масло, сахар, щепотку соли, 150 мл воды и йогурт. Замесить однородное тесто, поставить в теплое место на 1–1,5 ч, пока объем не увеличится вдвое. Тем временем приготовить амич. Рис промыть и отварить до полуготовност...