Слоёные конвертики с горбушей и брынзой

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука - 2 стак.
• Желток яичный - 1 шт
• Маргарин - 200 г
• Вода - 1 стак.
• Молоко - 2 л
• Уксус - 2 ст. л.
• Соль - 1 ст. л.
• Вода - 1 стак.
• Лимон - 1 шт
• Горбуша - 500 г
• Зелень (укроп, петрушка) - 50 г
• Базилик - 2 г
• Масло растительное - 50 мл

Рецепт приготовления

• Начинаем готовить слоёное тесто. Желток размешиваем в стакане холодной воды с щепоткой соли. В глубокую чашку высыпаем 2 стакана муки и вливаем желток с водой.
• Замешиваем тесто, добавляем сок лимона, а также можно добавить 30 гр маргарина. Убираем в холод на 30 мин.
• Разминаем маргарин и добавляем в него 0,5 ст. муки. размешиваем и формируем кирпичик. Убираем в холод на 30 мин.
• Тесто раскатываем прямоугольником, в середину укладываем маргарин.
• Сворачиваем конвертом. Хорошо защипываем края. И сворачиваем 2 раза до размера квадрата. Убираем в холод на 15 минут. Достаём, раскатываем в прямоугольник и сворачиваем квадратом. Опять в холод. И так 3-4 раза повторить.
• Варим домашнюю брынзу. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на сильный огонь. Как только начинает закипать, вливаем уксус и быстро размешиваем. Тихонечко мешаем, пока не начнёт закипать. Но не доводить до кипения!
• Складываем марлю в 5-6 слоёв, укладываем на дуршлаг и сливаем свернувшееся молоко.
• Под пресс на 1 час.
• В стакане воды разводим 1 ст. л. соли, в этой воде минимум на 1 час замачиваем кубиками разрезанный сыр. У меня стоял целую ночь в холодильнике. Слить воду и нарезать маленькими кубиками получившийся сыр.
• Горбушу отделить от костей.
• Нарезать горбушу кубиками, сбрызнуть соком лимона и добавить прованские травы, мелко нарезанную зелень и растительное масло. Дать постоять минут 10.
• Раскатать тонко тесто. Разрезать на небольшие квадратики. В середину каждого положить рыбку и сыр. Уголочки поднять и защипнуть их наверху в середине.
• Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при 200*С.
• Красиво оформить при подаче на стол.
• Приятного аппетита!