Сдобный пирог с грушами настроение осени

Ингредиенты

• Сливки (10%) - 300 мл
• Желток яичный - 3 шт
• Сметана - 100 г
• Дрожжи (сухие) - 1 ч. л.
• Мука овсяная - 1 стак.
• Мука пшеничная|Мука - 5 стак.
• Масло сливочное - 100 г
• Ванилин (щепотка, по вкусу)
• Соль (щепотка, по вкусу)
• Груша (начинка) - 6 шт
• Орехи грецкие (начинка) - 50 г
• Фундук (начинка) - 30 г
• Чернослив (начинка) - 50 г
• Курага (начинка) - 50 г
• Изюм (начинка) - 30 г
• Мед (жидкий, начинка) - 2 ст. л.
• Цедра лимона (начинка) - 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Сразу укажу, что ингредиенты указаны на два средних пирога. Просто изначально планировался один большой, но в процессе приготовления планы изменились. Итак. Сливки нужно немного подогреть, чтобы они были тёплыми. Добавляем в сливки дрожжи и ложку коричневого сахара. Оставляем опару в стороне подниматься
• Оставшийся сахар растираем с тремя желтками добела, добавив при этом немного соли и ванилина по вкусу.
• Добавляем сметану.
• Опара, тем временем, хорошо поднялась. Смешиваем опару и желтково-сметанную смесь.
• Добавляем овсяную муку.
• И пшеничную. Просеиваем обязательно. У меня ушло ровно пять стаканов. Вам, возможно, потребуется немного больше или меньше, это всё зависит от размера желтков, густоты сметаны (у меня была густая) и клейкости самой муки.
• Вымешиваем тесто руками или миксером до гладкого состояния. Тесто должно быть мягким, но упругим. Месить нужно не меньше 10 минут. Оставляем тесто подходить, накрыв полотенцем.
• Займёмся начинкой. Для этого подготовим орехи. Если нужно, очистим и измельчим. Мне хотелось, чтобы орехи хорошо чувствовались, потому я просто немного подавила их скалкой.
• Курагу, чернослив и изюм, если нужно, заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. Нужно это делать в том случае, если сухофрукты слишком сухие. Если нет, достаточно просто обдать кипятком. И нарезаем курагу и чернослив соломкой.
• Добавляем изюм.
• Мёд.
• И цедру лимона. Хорошо перемешиваем.
• Груши моем, разрезаем пополам и вынимаем сердцевинку.
• Начиняем груши смесью.
• В подошедшее тесто добавляем мягкое масло. Вмешиваем. Масло не растопленное, а именно мягкое. От этого у теста будет слегка слоистая структура.
• Формируем пирог. Я тесто разделила на две части и просто раскатала круг, толщиной 1,5 - 2см, который перенесла на противень, застеленный пергаментом, который, в свою очередь, смазан маслом. И выкладываем груши, немного вдавливая их в тесто.
• 2 столовые ложки сахара растворяем в таком же количестве кипящей воды и полученным сиропом смазываем пирог.
• Делаем на пироге надрезы вдоль груш, оставляем расстаиваться на 20 минут. Так пирог будет нежнее. За это время разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем пирог до готовности, 25-30 минут.