Свиная шея копчено вареная

Ингредиенты

Свинина (шея) - 1800 г
Соль - 42 г
Соль нитритная - 42 г
Вода - 1800 г

Рецепт приготовления

Свиную шею заливаем водой в подходящей таре. Вода должна покрыть мясо. В воде предварительно растворяем соль и нитритную соль. В посоле выдерживаем 4-5 суток при температуре +2-4гр С. Шею каждый день переворачиваем в рассоле. После посола помещаем шею в формовочную сетку и формируем батон. Шею подсушиваем при комнатной температуре в течение 1-2 часов. После подсушки коптим дымом температурой +50-60 гр С в течение 4-5 часов. После копчения шею варим в воде температурой +78-82 гр С до достижения в центре батона +68-70 гр С. После варки батон охлаждаем 4-5 часов при температуре воздуха +12-15 гр С. *** Кусок шеи может быть, конечно, другого веса, в этом случае количество соли считаем так: вес мяса + вес воды = общий вес на 1 кг общего веса берем 12,5 г соли и 12,5 г нитритной соли, соль растворяем в воде и заливаем мясо. готовая свиная шея нарезка

Источник

Похожие рецепты

Колбаса вареная из цесаркиИнгредиенты: Цесарка (фарш ) - 1 шт, Ветчина (бекон, грудинка, карбонад, колбаса) - 200 г, Сливки (10% жирности) - 300 мл, Яйцо куриное - 2 шт, Сухари панировочные|Панировка - 0,75 стак., Крахмал картофельный - 1 ст. л., Перец болгарский (шампиньоны, каперсы, сыр) - 100 г, Перец черный (молотый) - 0,5 ч. л., Перец красный жгучий (молотый) - 0,5 ч. л., Паприка сладкая - 1 ч. л., Чеснок - 2 зуб., Кориандр (молотый) - 0,5 ч. л., Соль (по вкусу)Приготовьте фарш из одной цесарки (курицы 1,5 кг) В фарш добавьте яйца, сухари, крахмал, специи и соль, мелко порубите чеснок, у меня не было ветчины, поэтому накрошила бекона, получилась как любительская колбаса:) Сливки все не выливайте, ими нужно будет п...

Окорок тамбовский копчено вареныйИнгредиенты: Окорок - 4890 г, Соль - 298 г, Соль нитритная (0,5-0,6%) - 230 г, Сахар - 4,8 гНа 1 кг мяса. Рассол для шприцевания - вода 86,9г + соль нитритная 11,8г + соль 1,3г + сахар 1г. Для заливки - вода 391г + соль нитритная 35,5г + соль 23,5г Окорок весом 4890г шприцуем раccолом - вода 417г + соль нитритная \0,5-0,6%\ 56,9г + соль 6,1г + сах...

Вареная говядина tafelspitzИнгредиенты: Вода - 2000 мл, Говядина мякоть - 1200 г, Картофель - 1000 г, Кольраби - 1 шт., Корень сельдерея - 100 г, Лук-порей - 1 шт., Морковь - 400 г, Соль - 10 г, Соус хреновый - 4 ст. л.Для приготовления тафельшпица в идеале нужен телячий тафельшпиц, но допускается и говяжий. Любой другой фрагмент туши, при аналогичном способе приготовления, даёт блюдо с другим названием. В общем, тафельшпиц — это такой снобский кусочек. Напоминаю, это кли...

Бас вареная баранья головаИнгредиенты: голова баранья - 1 штукаБаранью голову тщательно зачистить от остатков шерсти, разрезать щечки поперек, но не до конца, удалить кости нижней челюсти, вырезать остатки гортани, удалить зубы верхней челюсти, хорошо промыть, придать вид целой головы и перевязать ш...