Колбаса вареная из цесарки

Ингредиенты

Цесарка (фарш ) - 1 шт
Ветчина (бекон, грудинка, карбонад, колбаса) - 200 г
Сливки (10% жирности) - 300 мл
Яйцо куриное - 2 шт
Сухари панировочные|Панировка - 0,75 стак.
Крахмал картофельный - 1 ст. л.
Перец болгарский (шампиньоны, каперсы, сыр) - 100 г
Перец черный (молотый) - 0,5 ч. л.
Перец красный жгучий (молотый) - 0,5 ч. л.
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Чеснок - 2 зуб.
Кориандр (молотый) - 0,5 ч. л.
Соль (по вкусу)

Рецепт приготовления

Приготовьте фарш из одной цесарки (курицы 1,5 кг)
В фарш добавьте яйца, сухари, крахмал, специи и соль, мелко порубите чеснок, у меня не было ветчины, поэтому накрошила бекона, получилась как любительская колбаса:) Сливки все не выливайте, ими нужно будет потом отрегулировать консистенцию фарша
Замесите фарш, если получается жидко добавьте сухарей, если густой - разбавьте оставшимися сливками
Я набиваю в одноразовые пищевые пакетики вот так как на фото. Уплотняю и закручиваю.
Далее заматываю в 3-4 слоя пищевой пленки, чтобы сок от колбасок не вытек
Положите колбаски в кастрюлю, чтобы они там свободно плавали. И варите 40 минут. Потом выньте и охладите ночь в холодильнике. Снимите пленку и нарежьте.
Готовая колбаска плотная, легко режется, не разваливается. Никаких фиксаторов окраски, загустителей и консервантов я не добавляю. Хранится такая колбаска в холодильнике неделю, но как правило, просто не успевает долежать:) В фарш можно добавить мелко порезанные шампиньоны, сыр или сладкий перец. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Болонская вареная колбасаИнгредиенты: Говядина - 150 г, Свинина (нежирной + 200гр полужирной) - 450 г, Шпиг (несоленый) - 200 г, Соль нитритная - 30 г, Перец черный (молотый) - 0,5 г, Орех мускатный (молотый) - 0,3 г, Сахар - 1 гГовяжье мясо измельчается на кусочки 16-25 мм и засоливается 6-ю гр нитритной соли. и 0,3 гр сахара. Нежирная свинина засоливается такими же кусками 16-ю гр нитр. соли. и 0,4 гр сахара. Полужирная свинина режется так же и засоливается 8-ю гр нитр. соли и 0,...

Колбаса вареная прима высшего сортаИнгредиенты: Говядина (жилованная) - 350 г, Свинина (жилованная,нежирная) - 400 г, Шпиг (боковой) - 250 г, Кислота аскорбиновая (в порошке) - 0.5 г, Фосфат пищевой - 4 г, Соль нитритная - 22 г, Сахар - 1 г, Перец черный - 1.5 г, Орех мускатный - 1.5 г, Горчица (в порошке) - 2 г, Чеснок (свежий) - 0.5 г, Вода (ледяная ) - 310 мл1 Пропустить говядину, свинину, шпик на средней решетке по отдельности. 2 Охладить до +2°с - +4°с. 3 Добавить в говядину постепенно часть (соли, воды, фосфат) массировать до поглощения воды. 3 Добавить свинину, часть воды, остаток соли и фосфата, массироват...

Домашняя колбаса варёная адмиралтейскаяИнгредиенты: говядина — 1600 г, свинина п/ж — 700 г, вода ледяная — 700 мл. (30-35%), соль нитритная — 60 г, сахар — 3г, перец белый молотый — 6г, перец красный молотый — 1г, горчица сухая — 3г, имбирь молотый — 1г, мускатный орех молотый — 1г, синюга говяжьяСинюгу замочить в воде минимум на 1 час; Охлажденное мясо порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, пропустить через нее с решеткой 2мм — 2 раза; В сухой посуде смешать все специи, добавить их к фаршу; Мешать долго с постепенным добавлением ледяной в...

Колбаса домашняя варёная говяжья с ливеромИнгредиенты: говядина — 1300 г, сало свиное — 500 г, печень говяжья — 200 г, соль нитриная — 50 г, чеснок молотый - 5г, мускатный орех — 1 ч.л., перец белый молотый - 10 г, вода - 400 мл., крахмал картофельный — 0,5стак, сахар — 0,5 ч.л., оболочка для колбас (у меня — синюга говяжья)Говядину 1/3 часть и сало провернуть через мясорубку с крупной решеткой, остальную говядину провернуть через мясорубку с самой мелкой решеткой — 4 раза (можно пройтись блендером); Фарши соелинить, добавить соль, приправы, упаковать в пищевую пленку и остави...