Рогиатта чиабатта на ржаной муке

Время приготовления: 3030 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

ржаная мука - 150 г
манная крупа - 150 г
дрожжи свежие - 5 г
молоко - 50 мл
вода - 175 мл
соль - 9 г
оливковое масло Extra Virgin - 20 г
пшеничная мука - 150 г

Рецепт приготовления

Для начала оговорюсь, что в рецепте используется 75 г манной крупы и 75 г манной муки. Для манной муки я постаралась насколько это было возможно измельчить манку в блендере. В чаше комбайна соединила все виды муки и манку. Соединила молоко с тёплой водой, развела дрожжи, влила дрожжи в муку и заменила тесто. Теперь подробнее: тесто замешивается первые 5 мин на малой скорости, затем скорость повышается и замес продолжается ещё 5 мин. Тесто получается довольно мягким. Добавляем соль и дальнейшие 5 мин замешиваем на средней скорости комбайна, вливая по каплям оливковое масло. Тесто получается мягкое и эластичное. Далее следует накрыть плёнкой и поставить тесто прямо в чаше в холодильник на 48 часов. Через сутки тесто следует обмять или опять использовать комбайн. Вот так выглядит тесто через сутки созревания в холодильнике. Через 48 часов тесто (аккуратно, не обминая) выложите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 порции. Переложите заготовки на расстоянии друг от друга на противень, выложенный бумагой (не более 2 штук на противень), придайте ему желаемую форму, посыпьте мукой, накройте плёнкой или чистым полотенцем и поставьте в тёплую духовку ( 25°) на 1,5 часа на расстойку. Так поднялось тесто после расстойки. Духовку разогрейте до 230 °, понизьте температуру до 210° и выпекайте приблизительно 25 мин с паром. Остудите на решётке. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Печеночный кекс с петрушкой на ржаной мукеИнгредиенты: куриная печень - 300 г, яйцо - 3 шт., петрушка - 1 пучок, ржаная мука - 150 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1, сыр твердый - 150 г, оливковое масло - 100 мл, молоко - 130 мл, разрыхлитель - 10 г, масло сливочное - 30 г, сахарный песок - 1 ст. л.Лук нарезать на кубики, морковь натереть на крупной терке. Растопить сливочное масло, добавить к нему 1 ст. ложку оливкового и обжарить на нем овощи. Добавить крупно нарезанную печенку к овощам и обжарить все вместе 5 минут. Посолить, поперчить и добавить с...

Чиабатта с азиагоИнгредиенты: мука - 1 стакана, ржаная мука - стакана, вода - 1 стакан, дрожжи сухие - 1 щепотка, мука - 2 стакана, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. л., дрожжи сухие - ч. л., сыр твердый - 130 гСтартер. В миску просеять оба вида муки, добавить дрожжи, воду и перемешать деревянной ложкой. Затянуть миску пленкой и оставить при 20–21°С на 12–20 часов. Я оставила свой стартер на кухне при 20°С на 15 часов. Тесто. Сыр (100 г) нарезать кубиками, а 30 г ...

Чиабатта с грушей и сулугуниИнгредиенты: чиабатта - 1 шт., груши - 2 шт., помидоры черри - 4 шт., сулугуни - 150 г, семечки - 20 г, майонез ТМ «МахеевЪ» - 15 г, кетчуп ТМ «МахеевЪ» - 15 гИнгредиенты Ингредиенты Ингредиенты Ингредиенты

Диетическая яблочная шарлотка с медом на ржаной мукеИнгредиенты: Ржаная мука - стакана, Овсяная крупа - стакана, Яйцо куриное - 2 штуки, Гречишный мед - 3 чайные ложки, Кефир - 1 стакан, Разрыхлитель - 1 чайная ложка, Яблоко - 2 штуки, Корица - по вкусуСмешать муку, размолотую овсяную крупу, мед, яйцо и белки, добавить кефир до консистенции блинного теста. Дать немного постоять, чтобы хлопья набухли. Добавить разрыхлитель и, по желанию, корицу (ванилин, какао). Выложить порезанные яблоки в форму, залить п...