Ризотто запеченными грибами и брокколи

Ингредиенты

• рис 200 гр. - бульон 1л
• сливочное масло 20 гр. - оливковое масло
• одна луковица - 4 зубчика чеснок
• вино (вермут) 100 гр.
• пармезан (или любой другой сыр)
• брокколи 500 гр.
• грибы (шампиньоны) 300 г
• сливочное масло 50 гр. - петрушка
• половинка лимона

Рецепт приготовления

• Это базовый рецепт ризотто , он может стать основой к другим видам ризотто.
• Если вы располагаете достаточным временем, приготовьте куринный бульон. Я же когда готовлю, к примеру, Чахохбили, оставляю неиспользованные кости с кусочками мяса на бульон. Если нету времени, используйте куринный кубик для бульона. Так поступают многие, и по этому поводу никакого неудобства не испытываю.
• И так...
• Разогрейте бульон. В отдельной сковородке растопите кусочек сливочного масла и влейте немного оливкового масла. Положите в сковороду мелко нарезанные лук, чеснок и готовьте на медленном огне в течении 10-15 минут. Такая смесь получила название soffrito. Когда лук и чеснок размягчатся (они не должны изменить цвет), добавьте рис и увеличьте огонь.
• Обжариваем рис, не забываем его помешивать. Как только он станет прозрачным, влейте вино и продолжайте мешать. Рис получит замечательный аромат. Готовьте до тех пор пока вино частично не выпарится, алкоголь придаст приятную кислинку ризотто.
• После того, как вино частично впиталось в рис, а частично выпарилось, добавьте половник бульона и немного соли (хватит щепотки). Сделайте огонь поменьше и продолжайте готовить, постоянно помешивая, и подливать каждый раз половник бульона, убедившись что предыдущий полностью впитался в рис. Такую поочередность соблюдайте пока рис не станет мягким, но не разварится и не приобретет однородности каши.
• Пробуем на соль и перец. Если у вас преждевременно закончится бульон, добавьте кипятка.
• Когда рис полностью приготовится, станет мягким, снимите сковороду с огня, добавьте кусочек сливочного масла и посыпьте пармезаном (или другим тертым сыром). Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на пару минут. В этот момент ризотто приобретает сливочность - именно тот результат, которого мы добивались!
• Пофантазируйте ... и приготовьте ризотто с вашей любимой начинкой.
• Для своего ризотто я использовал грибы и брокколи.
• Постарайтесь достать свежие лесные грибы. Печеные грибы и строгий, чистый запах петрушки и брокколи ... ваше ризотто будет с очень насыщенным вкусом!
• И так...
• Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течении 4 минут. Разогрейте духовку до 200 С. Приступайте готовить ризотто по базовому рецепту.
• Займемся грибами и брокколи. Грибы порежьте на крупные кусочки. Потивень смажьте маслом. Разложите грибы и брокколи на противень, посыпьте солью и перцем и запекайте в течении 15-20 минут на маленьком огне.
• Готовые грибы и брокколи переложите в глубокую посуду, добавьте сливочного масла. Выдавите сок лимона.