Пряные медальоны из свинины в клюквенно апельсиновом соусе

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Молотая корица - 1 столовая ложка
Свиная вырезка - 2 кг
Молотый кориандр - столовой ложки
Коричневый сахар - 2 столовые ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Растительное масло - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Лук-шалот - 2 головки
Портвейн - стакана
Концентрированный клюквенный сок - 40 г
Куриный бульон - стакана
Цедра апельсина - 1 штука
Апельсиновый сок - 1 л
Кукурузный крахмал - 1 столовая ложка

Рецепт приготовления

Разогреть духовку до 200 градусов.
Обмыть и обсушить свинину, обрезать лишний жир (если есть).
Смешать корицу, кориандр и коричневый сахар в небольшой миске. Поместить мясо в смесь специй и хорошо его обвалять в специях. Дать мясу немного отдохнуть в специях.
Тем временем, приготовить соус. Нагреть сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавить измельченный лук-шалот обжарить его до мягкости, около 2 минут. В куриный бульон добавить портвейн и готовить, периодически помешивая 5-7 минут, или пока жидкость не выпарится примерно до 1 стакана. Далее добавить клюквенный сок, апельсиновую цедру и апельсиновый сок и продолжать готовить еще 5 минут, помешивая.
Добавить к смеси кукурузный крахмал, разбавленный в 2 столовых ложках воде и продолжать варить, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем, снять с огня.
Достать мясо из миски со специями и нарезать его на медальоны 2–3 см толщиной, приправить их с обеих сторон солью и перцем.
На дно большой сковороды налить немного растительного масла и нагреть на среднем огне. Обжарить каждый медальон с двух сторон по 1 минуте, только чтобы запечатать мясо.
Перекладывать обжаренные медальоны в лист для выпечки.
Когда все медальоны будут обжарены, поставить противень в духовку на 5–7 минут. Температура внутри мяса должна быть 60 градусов (медиум). Свинина должна быть розовой в центре (не пережарить).
Выложить медальоны на блюдо и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус можно подать на стол в соуснике.

Источник

Похожие рецепты

Медальоны из свинины под хрустящей шапочкойИнгредиенты: Свинина (филе) - 500-600 г, Сухари панировочные|Панировка - 2 ст. л., Масло растительное (для жарки), Яйцо куриное - 1 шт, Специи (соль, перец), ПетрушкаСвиное филе нарезать толстыми кусочками и связать кулинарной или обыкновенной ниткой, сложенной в несколько слоёв, придавая медальонам круглую форму. Обжарить на топлёном (растительном, оливковом) масле по 3 минуты с обеих сторон, посолить, поперчить и выло...

Медальоны из свинины в фисташковой панировкеИнгредиенты: Свинина (филе) - 600 г, Соевый соус (Kikkoman) - 3 ст. л., Мед - 2 ст. л., Перец красный жгучий - 1 щепот., Масло оливковое - 2 ст. л., Кукуруза (вареная) - 2 шт, Морковь - 2 шт, Фисташки (очищенные) - 100 гФиле свинины нарезать на порционные кусочки. Каждый кусочек обвязать кулинарной нитью. Фисташки мелко измельчить, но не в муку. Соус: смешать соевый соус с медом и щепоткой красного жгучего перца. Если мед густой, подогреть в микроволновке. Замариновать мяс...

Медальоны из свинины в соево ананасовом соусеИнгредиенты: 800 гр. свиной вырезки, 6 полосок бекона, 150 гр. консервированного ананаса (можно свежий), 6 ст.л. соевого соуса киккоман, 1 ст.л. коричневого сахара, 6 зубков чеснока, 2 ч.л. натертого имбиря, красный острый молотый перец, черный молотый перец, растительное масло для обжаривания мяса1. Вырезку нарезать толщиной 4-5 см. 2. Обернуть полосками бекона. 3. Смешать в чашке соевый соус, сахар, 50 г ананаса, тертый имбирь, измельченный чеснок, красный и черный перец. 4. Выкладываем медальоны в маринад и оставляем на 20-30 минут. В процессе мар...

Медальоны из свинины в грейпфрутовом соусеИнгредиенты: 5-6 кусочков мякоти свинины(прим. по 100 гр. ), 1 луковица, 1 грейпфрут, сливочное масло 1 ст.л., сливки 40 гр., фисташки 50 гр., перец и сольКусочки свинины слегка отбить, поперчить и посолить. Обжарить их до готовности либо на гриле, либо(у кого нет) в сковороде в 1 ст.л. сливочного масла. Приготовить соус: грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки и, удалив плёнку и белые волокна, отло...