Припушенная треска со спаржей и винно лимонным соусом

Время приготовления: 35 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Лимон - 1 штука
Белое сухое вино - 1 стакан
Кукурузный крахмал - 2 чайные ложки
Лук-шалот - 1 головка
Лавровый лист - 1 штука
Черный перец горошком - 5 штук
Филе трески - 560 г
Соль - чайной ложки
Свежемолотый черный перец - чайной ложки
Свежий эстрагон - 4 стебля
Спаржа - 680 г
Вода - стакана
Сливочное масло - 2 столовые ложки

Рецепт приготовления

В сотейник выжмите сок половины лимона, добавьте вино, крахмал, измельченный шалот, лавровый лист и перец черный горошком. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока объем не уменьшится в 2 раза и соус не загустеет, примерно 10–12 минут.
Тем временем, посыпьте рыбу 0,25 чайной ложки соли и перца и разрежьте на 4 куска. На каждый кусок положите по веточке эстрагона. Тонко нарежьте кружками оставшийся лимон. Выложите ломтики лимона на рыбу.
Выложите спаржу в сковороду и залейте водой. Сверху выложите рыбу и доведите до кипения на среднем огне. Накройте крышкой и готовьте примерно 4–5 минут до готовности спаржи и рыбы.
Процедите соус через сито в миску. Затем перелейте в сотейник. На небольшом огне добавьте масло и дайте раствориться. Добавьте оставшуюся соль и снимите с огня.
Переложите рыбу и спаржу на тарелки и полейте соусом.

Источник

Похожие рецепты

Лосось с жареной спаржей и лимонным соусом с каперсамиИнгредиенты: Лимонный сок - 2 столовые ложки, Оливковое масло - 2 столовые ложки, Красный лук - головки, Каперсы - 1 столовая ложка, Листья тмина - 1 чайная ложка, Филе лосося - 680 г, Лимонная цедра - чайной ложки, Свежая спаржа - 450 гВ миске смешайте лимонный сок, превращенный в пюре красный лук, 1 ложку оливкового масла, каперсы, мелко нарезанный тмин и натертую цедру. Посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 220 градусов. Сверху на рыбе сделайте 3 крестообразных не очень глубоких р...

Хек с винно маракуйевым соусомИнгредиенты: 200 гр. швабских зерен (спельта) и овощной бульон, 700 гр. мерлузы ( хек, хэйк, лат. merluccius deu.seechecht), 100 гр. шампиньонов, 1 маракуйя, 1 лук порей, 1 майская репка( navets, mairüben), 5 горошин черного перца, 1 лук, 1 зубчик чеснока, 1ст л. тмина, 1 лавровый лист, 2 стл. масло из виноградных косточек, немного соли и перца, 100 мл. сидра, 50 мл. белого сухого вина, 1 желток, 75 мл. жирных сливок, шнитт-лук и петрушка для декорацииШвабское зерно замочить на ночь и отваривать в овощном бульоне примерно 20-30минут. Все что моется, чиститься и режиться – помыть, почистить и нарезать. Лук, тмин и лавровый лист обжарить в масле. Добавить чеснок, горошины перца, овощи, бульон, сидр, белое ...

Филе миньен с винно сливовым соусомИнгредиенты: 5 шт. крупного лука-шалота, оливковое масло, 1 столовая ложка хорошенько измельченного свежего тмина, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. свежепомолотого черного перца, 1 банка говяжьего бульена, 1 ч.л. размягченного сливочного масла, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. томатной пасты, 1/4 ст. чернослива без косточек (измельченных), 3/4 ст. любого сладкого,мягкого вина ( я использую madeira)-Разогреть духовку до 220 градусов -смешать в маленькой сковороде лук-шалот ,1 чайную ложку оливкового масла,обжаривать до образования золотичтой корочки(около20 минут) -смешать тмин,соль,перец.Обвалять хорошенько в этой смеси стейки.Обжарить стэйки в оливк...

Говядина со спаржей в винно сметанном соусеИнгредиенты: Вино белое сухое - 150 мл, Говядина «минутка» - 500 г, Лук-порей - 90 г, Майоран сухой - 1 щепотка, Масло оливковое Extra Virgin - 2 ст. л., Сметана - 200 г, Соль с травами - 2 ч. л., Спаржа зелёная - 500 гПодготовим ингредиенты: говядина «минутка» нарезанная пластинками, лук-порей, зелёная спаржа, белое сухое вино, сметана жирностью 15%, майоран и специи. Нижние концы спаржи отрезаем. Очистим 1/3 нижнюю часть от кожуры. Нарежем спаржу на кусочки 2-3 см длино...