Почки и зобная железа теленка с белыми грибами

Время приготовления: 530 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

600 г телячьих почек
500 г зобной железы теленка
800 г белых грибов
4 небольшие луковицы шалота
1 перо зеленого лука
1 веточка петрушки
5 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Замочите зобную железу в подсоленной воде и держите в холодильнике 8 ч. Затем налейте в кастрюлю холодной воды, положите в нее железу, доведите до кипения и варите 5 мин. Сразу же переложите в холодную воду на 10 мин.
Вытрите зобную железу бумажным полотенцем и нарежьте кусочками толщиной 1 см. Так же, как железу, нарежьте почки, удаляя пленки, жир и протоки.
Нарежьте дольками лук-шалот и белые грибы, порубите зеленый лук и петрушку. Растопите в сковороде 1,5 ст. л. сливочного масла и обжарьте на нем шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, 5–7 мин.
Добавьте половину оливкового масла и 1 ст. л. сливочного, положите грибы, посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне 10 мин. Снимите с огня и посыпьте петрушкой и зеленым луком.
Посолите и поперчите кусочки почек и зобной железы. В двух сковородках разогрейте смесь оставшегося оливкового и сливочного масла. Обжарьте почки и зобную железу отдельно, по 2 мин. с каждой стороны.
Подавайте немедленно с жареными грибами, полив маслом из-под железы.

Источник

Похожие рецепты

Зобная железа с вешенками и зеленой фасольюИнгредиенты: Зобная железа - 400 г, Перец черный молотый - по вкусу, Зеленая стручковая фасоль - 200 г, Пшеничная мука - 2 столовые ложки, Сливочное масло - 175 г, Лук-шалот - 1 головка, Вешенки - 200 г, Вермут - 50 мл, Оливковое масло - 2 столовые ложки, Куриный бульон - 250 мл, Крупная соль - по вкусуДовести до кипения воду в маленьком сотейнике. Посолить, кинуть фасоль и варить около четырех минут. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной проточной водой. Поместить в емкость с холодной водой и отставить на время. Зобную железу бланшировать, остудить...

Железа теленка с копчеными яблокамиИнгредиенты: Зобная железа - 80 г, Яблоко - 100 г, Сливочное масло - 20 г, Оливковое масло - 20 мл, Пшеничная мука - 10 г, Белый лук - 70 г, Овощной бульон - 80 мл, Цыпленок - 1 штука, Сливки - 30 мл, Молоко - 60 мл, Белые грибы - 3 штуки, Сушеные сморчки - 6 штук, Лук-шалот - по вкусу, Соль - 2 гЖелезу зачистить от пленок и бланшировать в молоке, затем еще более тщательно зачистить от мелких пленок. Яблоки очистить от кожи и семян и крупно нарезать, закоптить на щепе в лотке с перфорацией 10 мин. Только не очень активно, а то будут горчить. Затем п...

Говяжьи почки запеченные с картофелем и грибамиИнгредиенты: почки говяжьи - 500 граммов, картофель - 5 штук, грибы - 100 граммов, масло сливочное - 100 граммов, яйца - 1 штука, мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки, сухари молотые - 2 ст. ложки, сыр твердый тертый - 2 ст. ложки1. Почки зачистите от пленок, вымочите 3 часа в холодной воде, залейте свежей водой, доведите до кипения. Затем отвар слейте, почки промойте, залейте горячей водой и варите 1 час. 2. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на&...

Телячья зобная железа с лисичкамиИнгредиенты: 4 телячьи зобные железы, белый лук, масло сливочное, 400 г лисичек, соль морская, черный свежемолотый перец, 250 мл сливок жирностью 30%, морковь – 2 штЗобные железы очистить от пленок и жил, замочить в холодной воде на 3 ч, промыть и обсушить. В сотейнике растопить 150 г масла, обжарить нарезанную кружками морковь и измельченный лук, добавить зобные железы. Готовить 25 мин. на слабом огне, наполовину прик...