Зобная железа с вешенками и зеленой фасолью

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Зобная железа - 400 г
Перец черный молотый - по вкусу
Зеленая стручковая фасоль - 200 г
Пшеничная мука - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 175 г
Лук-шалот - 1 головка
Вешенки - 200 г
Вермут - 50 мл
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Куриный бульон - 250 мл
Крупная соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Довести до кипения воду в маленьком сотейнике. Посолить, кинуть фасоль и варить около четырех минут. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной проточной водой. Поместить в емкость с холодной водой и отставить на время.
Зобную железу бланшировать, остудить и нарезать одинаковыми ломтиками, посолить и поперчить. Перемешать с мукой.
На среднем огне в сковороде разогреть столовую ложку сливочного масла. Положить мелко нарезанный шалот и потушить до мягкости, помешивая. Добавить крупно нарезанные вешенки, увеличить огонь и жарить минуту. Влить белое вино, перемешать, затем переложить смесь в миску.
Протереть сковородку бумажными полотенцами, добавить оставшееся сливочное масло вместе с оливковым и разогреть на среднем огне. Добавить ломтики железы и обжарить до корочки со всех сторон в течение десяти минут. Переложить на блюдо, покрытое бумажными полотенцами.
Налить в сковороду бульон, довести до кипения, деглазировать, уварить вдвое, добавить грибы, фасоль и зобную железу. Аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам и подавать.

Источник

Похожие рецепты

Шаурма с вешенками и красной фасольюИнгредиенты: Вешенки - 75 г, Красный сладкий перец - 35 г, Желтый сладкий перец - 35 г, Помидоры - 50 г, Лук репчатый - 50 г, Консервированная фасоль - 50 г, Соус сальса - 50 г, Растительное масло - 15 мл, Соус терияки - 20 мл, Соль - 1 г, Армянский лаваш - 90 гБолгарский перец, помидоры, лук и вешенки обжарить на растительном масле, добавив в конце соус Терияки и соль. Консервированную фасоль промыть и добавить к овощам с грибами. Следом добавить мексиканскую сальсу. Выложить получившийся гарнир на лаваш. Свернут...

Утка с зеленой фасолью и папайяИнгредиенты: утка 2 Штуки (грудки), папайя 1 Штука, лимон 1 Штука, оливковое масло 1 Штука, специи к птице 1 Штука, фасоль 100 Грамм, луковица 1 Штука (красная), базилик 1 Штука (свежий ), сычуань 1 ШтукаИнгредиенты: Нарезаем папайя предварительно удалив кожуру и семечки. Кладем в миску для микроволновки зеленую фасоль, папайя, нарезанный лук, посыпаем солью и перцем. Добавляем Сычуань и 1 чайную ложку оливкового масла. Добавляем 1 чайную ложку лимонного ...

Телячья зобная железа с лисичкамиИнгредиенты: 4 телячьи зобные железы, белый лук, масло сливочное, 400 г лисичек, соль морская, черный свежемолотый перец, 250 мл сливок жирностью 30%, морковь – 2 штЗобные железы очистить от пленок и жил, замочить в холодной воде на 3 ч, промыть и обсушить. В сотейнике растопить 150 г масла, обжарить нарезанную кружками морковь и измельченный лук, добавить зобные железы. Готовить 25 мин. на слабом огне, наполовину прик...

Почки и зобная железа теленка с белыми грибамиИнгредиенты: 600 г телячьих почек, 500 г зобной железы теленка, 800 г белых грибов, 4 небольшие луковицы шалота, 1 перо зеленого лука, 1 веточка петрушки, 5 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», соль, свежемолотый черный перецЗамочите зобную железу в подсоленной воде и держите в холодильнике 8 ч. Затем налейте в кастрюлю холодной воды, положите в нее железу, доведите до кипения и варите 5 мин. Сразу же переложите в холодную воду на 10 мин. Вытрите зобную железу бумажным полотенц...