Пончики бомболони san leonardo

Время приготовления: 1215 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Пшеничная мука - 1 кг
Свежие дрожжи - 50 г
Яйцо куриное - 9 штук
Сахар - 130 г
Молоко - 420 мл
Сливочное масло - 300 г
Крахмал - 3,5 г
Молоко 3,2%-ное - 200 мл
Сливки 33%-ные - 300 мл
Кальвадос - 40 мл
Соль - 1 чайная ложка
Граппа - 20 мл

Рецепт приготовления

Приготовить крем. Прогреть молоко со сливками. Желтки 4 яиц взбить отдельно с сахаром (5 г) и крахмалом. Снять с плиты обе части и соединить вместе. Добавить граппу и кальвадос.
Приготовить тесто для пончиков. Просеять муку, молоко нагреть до 27 градусов. Соединить муку, живые дрожжи, яйца, сахар, 3,2%-ное молоко в одной посуде и мешать до однородной массы. После перемешивания добавить мягкое сливочное масло и соль. Взбивать 10 минут.
Взбитое тесто убрать в холодильник на 12 часов, после этого достать и подержать при комнатной температуре 1 час.
После настаивания, сформировать тесто шариками (на один пончик — 25 грамм теста), дать пончикам окончательно подняться при комнатной температуре в течение 2–3 часов, пока тесто не поднимется раза в три, плотно накрыв пончики так, чтобы воздух не поступал, а тесто не сохло.
Обжаривать пончики во фритюре при 150 градусах по 2 минуты с каждой стороны. Затем просушить салфетками каждый пончик и обвалять в сахаре. Оставить пончики на 3–4 часа при комнатной температуре.
Начинить пончики кремом с помощью кондитерского мешка и сразу подавать.

Источник

Похожие рецепты

Пончики к чаю в нalloweenИнгредиенты: Мука 3,5 стакана, Разрыхлитель 3 ч. л., Соды о,5 ч. л., Соль 1 ч л., Сахар 1 стакан, Сливочное масло (комнатной температуры) 3 ст.л., Яйцо 1 шт + 2желтка, Ванильный сахар 1 пакетик, Кефир 0,5 стакана, Для глазури: Сахарная пудра 1 стакан, Молотая корица 1/4 ч. л., Мускатный орех - щепотка, Молотый имбирь щепотка, Молотая гвоздика щепотка, Молоко 2 ст. л., Для посыпки из сахара, Сахар+молотая корица, Растительное масло для жарки.Смешать муку, разрыхлитель, соль, соду и специи. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйцо и желтки, взбить. Смешать в миске кефир и тыквенное пюре. Добавить в масло взбитое с сахаром сухие ингредиенты, чередуя их с жидкими (кефиром + тыква)...

Творожные пончики пончики творыжкиИнгредиенты: 500 гр. творога, 3 яйца, 70 гр. муки пшеничной, 50 гр. молотых сухарей, соль, растительное масло для жаркиПротертый творог смешать с яичными желтками до образования пенистой массы.К смеси добавить муку,соль по вкусу и взбитые в крутую пену белки яиц.Хорошо размешать. Смочив руки водой,делать из творожной массы маленькие шарики,обваливать в сухарях и жарить на р...

Пончики имитацияИнгредиенты: крабовые палочки 400 гр, молоко 400 мл., дрожжи сухие 1/2 маленькой пачки,примерно 6 гр, сахар 1 ст.л, соль 0,5 ч.л, яйца 3 шт, мука пшеничная 0,5 кг, растительное масло для жаркиКрабовые палочки пропустить через мясорубку. Молоко подогреть и растворить в нем дрожжи,соль и сахар. Добавить яйца и муку,перемешать до однородности и поставить в теплое место на 20-30 мин. Затем смешать тесто с крабовыми палочками и перемешать. Разогреть...

Пончики япончикиИнгредиенты: вода (теплой) — 0,5 л, дрожжи — 50 гр., подсолнечное масло — 80 гр., соль — щепотка, сахар — 1 ст.ложка, мука — 15-17 ст.ложек, щепотка соды погашенной уксусом1. В теплой воде развести дрожжи, добавить все ингредиенты перемешать и оставить тесто на пол часа подходить. 2. Когда тесто подойдёт, добавить немного муки и хорошо перемешать. В разогретое на сковороде масло, положить, с помощью чайной ложки, тесто и жари...