Полендвица в пряной шубке

Ингредиенты

свинина (карбонат б/к) - 1,5 кг
соль крупная - 250 г
кориандр молотый - 2 ч.л.
перец черный молотый (или смесь перцев) - 1 ч.л.
сумах - 1 ч.л.
паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
ягоды можжевельника - 1 ч.л.
чеснок (сушеный) - 1 ч.л.

Рецепт приготовления

Свиной карбонат без кости промыть,обсушить полотенцем и разрезать вдоль на 2 куска (толщина мяса должна быть около 10-12 см, длина куска не более 30-40 см).
Обсушенные куски мяса хорошо обвалять в соли со всех сторон, сложить в эмалированную миску, закрыть салфеткой и убрать в холодное место с t = 4-6*С на 2 суток. У меня мясо стояло на веранде, если нет такой возможности - поставить в холодильник.
Мясо надо переворачивать каждые 12 часов, чтобы соль равномерно пропитывалась по всему куску. Через двое суток мясо станет плотным и хорошо просолится.
Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать смесью измельченных в ступке специй.
Завернуть оба куска мяса в льняную ткань (или марлю, сложенную в 6-8 слоев), перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели на кухне под потолком.
Первый кусок полендвицы мы дегустировали уже через 7 суток - нежное, пряное, вкуснейшее мясо.

Источник

Похожие рецепты

Бурритос с пряной грушейИнгредиенты: Груша - 3 шт, Масло сливочное - 5 ст. л., Сок (грушевый или яблочный) - 360 мл, Сахар коричневый (ТМ Мистраль) - 1/2 стак., Корица - 2.5 ч. л., Перец душистый - 1/2 ч. л., Цедра апельсина (полоска длиной 5 см) - 1 шт, Ванилин - по вкусу, Сыр сливочный - 230...250 г, Лепешка (тортильи) - 6 шт, Вишня (сушеная) - 1/3 гРазогреть духовку до 220°С. Груши очистить и нарезать тонкими ломтиками толщиной 0,6 -0,7 см. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла и перемешать с грушей. Разложить груши на застеленный пергаментом противень в один слой. Запекать в течение 15-25 мину...

Полендвица с картошкойИнгредиенты: Говядина 0,5 Килограмма, Картошка 3-4 Штук, Луковица 1 Штука, Лимон 1 Штука, Мука 50 Грамм, Огурцы 2 Штуки, Соль и черный молотый перец По вкусу, Сливочное масло 50 Грамм, Чеснок 1-2 Зубчиков, Укроп По вкусуМожно использовать любое мясо, полендвицу готовят из курицы, свинины, говядины и даже конины. В этот раз использую именно говядину. Если есть готовая полендвица в запасе, то можно использовать ее, у меня же это свежая говяжья вырезка. 1. Первым делом мою мя...

Хот дог с пряной сельдьюИнгредиенты: Булочка бутербродная - 2 шт., Вода - 100 мл, Кориандр сухой - 3 г, Лук фиолетовый - 1 шт., Масло подсолнечное рафинированное - 1 ч. л., Сахар - 5 г, Сельдь солёная - 1 г, Соль - 1 щепотка, Укроп свежий - 1 веточка, Уксус яблочный - 50 мл, Горчица - 2 ч. л., Сметана - 1 ст. л., Соль - 1 щепотка, Яйца куриные - 1 шт.Чтобы приготовить хот-дог, нужно взять булку для хот-дога, сельдь малосолёную, зёрна кориандра и масло подсолнечное, лук. Для маринада взять уксус, воду, соль, сахар и укроп; для соуса — круто сваренный желток, сметану, горчицу, соль. Сельдь очистить от кож...

Камбала в пряной заливкеИнгредиенты: каперсы – 50 г, 2 камбалы, каждая весом по – 350 г, масло оливковое, орехи кедровые – 70 г, сыр Пармезан – 100 г, чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусуОрешки обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 4 мин. Порубить ножом в крошку. Каперсы промыть от рассола и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Сыр натереть на терке. Смешать все в миске. Вливать оливковое масло, пока масса не...