Подкопченный сиг на чипсах из тапиоки с ягодами гожди

Время приготовления: 750 мин.

Ингредиенты

сиг горячего копчения - 50 г
ягоды годжи – 6 г
чипсы из тапиоки с чернилами каракатицы - 10 г
тапиока – 50 г
чернила черной каракатицы - 5 г
крем из горчицы – 10 г
сливки 35% - 5 г
горчица – 5 г
крем из шпината - 10 г
шпинат – 10 г
баклажаны – 50 г
хворост из баклажанов – 3 г
баклажаны - 10 г
листья настурции – 1 г

Рецепт приготовления

Для приготовления чипсов из тапиоку проварить до состояния желе, добавить чернила каракатицы, намазать на противень и убрать сушить в духовку на 12 часов при температуре 60 градусов. Перед подачей обжарить чипсы во фритюре.
Для приготовления крема из горчицы взбить в блендере горчицу и сливки до кремообразной массы.
Чтобы приготовить крем из шпината нужно взбить в блендере баклажаны и шпинат до кремообразной массы.
Для приготовления хвороста из баклажанов кожуру баклажанов тонко нарезать и обжарить на гриле.
Филе сига горячего копчения запечь при температуре 200 градусов.
На чипс выложить крем из горчицы и сливок и крем из шпината. Положить сиг и украсить хворостом из баклажан. Декорировать ягодами годжи и листьями настурции.

Источник

Похожие рецепты

Пудинг из тапиоки по старинномуИнгредиенты: Вода - стакана, Тапиока - 0,3 стакана, Молоко 2%-ое - 2,25 стакана, Соль - чайной ложки, Сахар - 0,3 стакана, Ванильный экстракт - чайной ложки, Яйцо куриное - 2 штуки, Молотый мускатный орех - по вкусуВ небольшой кастрюле смешайте воду и тапиоку и оставьте на 30 минут. Добавьте молоко и соль и доведите о кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут, помешивая, пока масса не загустеет. Взбейте яйца с сахаром. Постепенно введите 0,5 стакана горячей тапиоки. ...

Подкопченный свиной рулет праздничныйИнгредиенты: Свинина (пашина (подчеревок) - 1500 г, Соль (поваренная) - 23 г, Соль нитритная - 22 гСнять с пашины кожу, промыть и подсушить; Соли смешать со специями, натереть смесью пашину со всех сторон; Скатать пашину рулетом плотно, надеть на рулет формовочную сетку (или обвязать шпагатом); Для одевания сетки я использую трубо-образный футляр от пода...

Подкопчённый сырный салат с болгарским перцемИнгредиенты: сыр колбасный копчёный 100 г, 3 варёных яйца, майонез, 3 болгарских перца, соль,чеснок -по желаниюНатереть яйца и сыр. Перец обжарить,снять плёнку. Порезать смешать с сыром,яйцами и майонезом. Все подробности смотрите в мини-видео.

Подкопченный козий сыр с салатом из овощейИнгредиенты: 100 г козьего сыра, 100 мл сливок, 1 ч. л. соли, 2 свеклы среднего размера, 2 редиса, 100 г фенхеля, 100 г сельдерея, 250 г винного белого уксуса, 70 г сахара, 400 мл водыКозий сыр, смешайте с уваренными сливками и взбейте до кремообразного состояния. Добавьте соль по вкусу. Тонко нарежьте свеклу, редис, фенхель, сельдерей. Все овощи, кроме свеклы, положите в холодную воду со льдом. Свеклу запеките в духовке при температуре ...