Плов с курицей фаршированной ореховой начинкой левенги плов

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Курица - 1 штука
Грецкие орехи - 300 г
Лук репчатый - 2 головки
Соль - 2 чайные ложки
Перец черный молотый - чайной ложки
Рис басмати - 2 стакана
Вода - 2 л
Шафран - 4 штуки
Сливочное масло - 100 г
Растительное масло - стакана
Куркума - 2 чайные ложки
Соус туршу - 3 столовые ложки

Рецепт приготовления

Для начинки (левенги) грецкий орех пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Также поступить и с луком, и выжать его, чтобы избавиться от лишней влаги.
Молотые орешки, лук, туршу перемешать и посолить-поперчить по вкусу.
Туршу — это такой соус, который готовится из кисло-сладких фруктов, таких как алыча, сливы, яблоки, гранаты и так далее. Фрукты в отдельности или вместе (алыча и сливы, или алыча и яблоки) вывариваются на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляется немного соли и получается густая масса.
Курицу моем, потрошим и очищаем.
Полностью натираем ее небольшим количеством туршу (в итоге курица получается румяная, а корочка просто объедение).
Солим, перчим ее и начиняем левенги. Если левенги у вас останется, вы можете отправить его в морозилку. Лично я всегда готовлю его из не менее одного килограмма грецких орехов, разделяю на порции и у меня всегда наготове начинка.
Брюшко курицы можно и зашить или просто закрепить зубочисткой.
Дать курице немного постоять( минут 20) и выпекать час-полтора при температуре 180-190 градусов. Периодически проверять на готовность.
Плов готовим из расчета 2 стакана риса басмати (длинный рис) на 3-4 человека. Кипятим воду, солим.
Предварительно чистим и моем рис.
Отдельно завариваем немного шафрана (3-4 рыльца шафрана замочите в теплой воде).
Доводим рис до кипения, в итоге он должен приготовится на 60%-70%, откинуть на дуршлаг. Подготовьте большую кастрюлю.
Дно посуды поливаем небольшим количеством масла (я обычно использую оливковое, можно и сливочное, и топленое).
Далее слоями выкладываем рис и посыпаем куркумой. В итоге несколько слоев риса и куркума.
В конце поливаем рис шафрановой заваркой и в 5-6 местах кладем куски сливочного масла.
Кастрюлю плотно закрываем крышкой, обвернутой кухонным полотенцем, и ставим томиться на очень медленном огне на 40-50 минут.

Источник

Похожие рецепты

Плов с тыквой корочкой газмах и гранатовым соусом бораны пловИнгредиенты: рис басмати - 200 гр., тыква - 300 гр., масло сливочное - 150 гр., гранат - 1 шт. (350 гр. ), лук - 1 шт. (100 гр. ), газмах: яйцо - 1 шт., сметана(йогурт) - 2 ст.л., соль, перец - .Тыкву нарезать кубиком 1-2 см,посолить,поперчить. Рис отварить в большом количестве сильно кипящей и сильно солёной воды,до состояния "аль денте".Откинуть на дуршлаг. Смешать яйцо,щепотку соли, сметану и 3/4 ст. отварного риса. В небольшой кастрюле растопит...

Шююд пахла плов плов с бобами и с птицейИнгредиенты: птица, рис-6 ст, укропа несколько пучков, конские бобы -300 гр, масло, шафран, соль, лавашОтвариваем рис до полу мягкого состояния с бобами(если молодые можно добавить при чередованиии). Сливаем в дуршлаг.Дно казана промаслив укладываем лавашем,на него птицу что есть,и чередуя рис с бобами+шинкованный укроп+бобы если они не в плове,и так заполня...

Азербайджанский плов с бараниной тыквой и каштанами чий дошамя каурма пловИнгредиенты: соль – по вкусу, луковица репчатая – 6 шт., тыква – 500 г, гранат – 2 шт., каштаны очищенные – 500 г, баранья грудинка – 1 кг, масло сливочное – для обжаривания, соль – по вкусу, рис белый длиннозерный – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, шафран – щепотка, вода – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л., яйца – 1 шт., масло сливочное – 25 г, мука – 1,5 стаканаРис промыть в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Вскипятить 1,5 л воды, слегка подсолить, всыпать рис и варить, снимая пену, до полуготовности, 7 мин. Пока варится рис, приготовить тесто. Муку пр...

Азербайджанский яичный плов шешрянч пловИнгредиенты: яйца – 6 шт., масло сливочное – 2 ст. л., мята – 2 веточки, черный перец молотый – 1 ч. л., соль – по вкусу, зеленый лук – 250 г, эстрагон – 2 веточки, лук репчатый – 500 г, кизил – 200 г, масло растительное – 50 мл, рис белый длиннозерный – 500 г, шафран – щепотка, масло сливочное – 150 гРис тщательно промыть. В высокую кастрюлю влить до половины кипяток. На кастрюлю положить тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. Всыпать в салфетку рис, положить сверху сливочное масло, накрыть крышкой и готовить на сильном огне ...