Пирожные из песочного теста с лимонным конфи и безе

Ингредиенты

• для песочного теста
• 250 г nbsp;муки
• 200 г nbsp;масла комнатной температуры
• 100 г nbsp;сахара демерара мистраль
• 1 яйцо
• щепотка соли
• для лимонного конфи
• 2 лимона
• 100 гр. сахара
• 1 ст.л. крахмала
• для безе
• 1 яичный белок
• 30 гр. мелкого сахарного песка
• 15г сахарной пудры
• 1,5 ст.ложки холодной воды

Рецепт приготовления

• 1. Для конфи. Лимоны хорошо вымыть и снять цедру. Отделить лимонную мякоть от белых перегородок, а из остатков лимона выжать сок.
• 2. Сок, мякоть, цедру и сахар варить на небольшом огне до полного растворения сахара. Далее пробуем конфи на сладость и, при желании, добавляем еще сахар. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в конфи. Уварить до загустения. Охлаждить конфи в прохладном месте в течение нескольких часов.
• 3. Для безе. Все ингредиенты для безе подготовить заранее. Включить духовку на 120 градусов.
• 4. Яичный белок вылить в глубокую миску и интенсивно взбивать ручным венчиком в одном и том же направлении.
• 5. Как только белок превратится в пену, добавить в него холодную воду, не переставая взбивать.
• 6. Примерно минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Добавить сахар тонкой струйкой, опять же, не прекращая взбивать.
• 7. Следом за ним точно так же всыпать сахарную пудру. И взбивать массу до густого состояния. Очень долго взбивать не надо, примерно 5 минут интенсивного взбивания. Как только масса станет держаться на венчике, а не капать с него, можно прекращать взбивать.
• 8. С помощью чайной ложки или кондитерской насадки готовую массу выкладываем маленькими шариками на противень с пекарской бумагой.
• 9. Готовить 40 минут. Затем убавить температуру до 100 и готовить еще 1 час с открытой дверцей. Ориентируйтесь на свою духовку.
• 10. Для песочного теста. Соединить мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешать до пастообразной консистенции.
• 11. Затем вмешать яйцо. Просеять муку на стол, сделать, углубление в центре. Переложить масляную смесь в центр муки, и потихоньку подсыпать муку с краев, замешивая круговыми движениями. Должно получиться мягкое пастообразное тесто.Песочное тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
• 12. Достать тесто из холодильника, раскатать, вырезать чашкой кружки, выложить на противень и печь 10-15 минут при 180С. Готовое печенье остудить.
• 13. Сборка. Песочную основу смазать тонким слоем лимонного конфи, по краям выложить безе, а в середину добавить еще чайную ложку варенья. Украсить по желанию.
• Приятного аппетита!