Пирожное финансье малина ваниль абрикос

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

для финанье: миндальная мука 35 г
сахарная пудра 90 г
пшеничная мука 35 г
разрыхлитель 1 г
сливочное масло 82,5% 100 г
белки куриные 90 г
малина 15 шт.
мед 5 г
для крема с ванилью: сливочный сыр 130 г
тримолин 15 г
желатин 1 г
стручок ванили 1 шт.
сливки 33% 50 г
для абрикового мармелада: пюре абрикоса 140 г
курага 40 г
лимон 1 шт.
сахар 70 г
пектин 4 г
желатин 2 г
лимонная кислота 1 г
для украшения: белый шоколад 50 г
меренга 5 шт.
свежая малина 5 шт.

Рецепт приготовления

Итак, приготовим основу - пирожные финансье. Смешать вместе сахар, миндальную муку, пшеничную муку, соль и разрыхлитель.
Приготовим масло нуазет. Для этого растапливать в сотейнике сливочное масло до температуры 144С, масло приобретен характерный ореховый аромат. Процедить от осадка.
Добавить к муке подогретые белки температурой 40С. Добавить мед.
Ввести масло нуазет и все перемешать. Переложить массу в кондитерский мешок и выложить в формы.
Положить и притопить свежую малину в тесто.
Выпекать финансье 15 минут при 165С. Когда они остынуть, извлечь из формы и положить в морозилку.
Для крема с ванилью смешать сливочный сыр с тримолином и растопленным в микроволновке предварительно замоченным желатином. Добавить семена ванили. Смешать с полувзбитыми сливками. Переложить в кондитерский мешок.
Для абрикосового мармелада я использовала пюре абрикоса, курагу. Предварительно на ночь или несколько часов залейте курагу для размягчения. Нарежьте ее на мелкие кусочки.
В сотейник положить перемолотые абрикосы (или абрикосовое пюре), нарезанную курагу, цедру лимона, можно добавить немного маракуйи для легкой кислинки. Подогреть до 35-40С и всыпать, перемешивая венчиком, пектин с сахаром. Довести до кипения. Ввести замоченный желатин. Добавить лимонную кислоту. Разлить в формы где пеклись финансье. Оставить застывать.
Приготовим шоколадные украшения. Темперируем белый шоколад и нанесем его тонким слоем на гитарную пленку, покрашенную какао-маслом, окрашенным в розовый цвет.
Как только шоколад начнет схватываться, нарезать прямоугольники и оставить кристаллизироваться.
Приготовим глазурь гурме. Это хрустящий слой. Для этого растопим белый или уже окрашенный шоколад. Можно в белый добавить немного окрашенного какао-масла. Смешать блендером с растительным маслом. И добавить крошки миндаля и рисовые шарики.
Достать из морозилки финансье, одеть на шпажку и окунать в глазурь.
Сверху отсадить крем с ванилью.
На крем положить абрикосовый мармелад.
Украсить меренгой, свежей малиной, спонж-бисквитом.

Источник

Похожие рецепты

Коктейль дерзкая ванильИнгредиенты: ежевика - 150 г, молоко 0,5% - 200 мл, йогурт натуральный - 150 мл, ваниль в стручках - 2 ч. л.Моем ежевику. Измельчаем в блендере ежевику. Достаем семечки из стручка ванили. Стручок оставляем для украшения. Семечки ванили, молоко и йогурт добавляем к ежевике, взбиваем миксером или блендером. Переливаем в стаканы, украшаем!

Шарлотт ваниль фрезИнгредиенты: яйца куриные - 4 шт., сахар - 100 г, мука - 100 г, молоко - 200 г, сахар - 80 г, яичные желтки - 3 шт., ванильный экстракт - 1 ч. л., желатин - 6 г, сливки жирные - 300 г, сахар - 100 г, вода - 100 гЖелтки взбиваем до пены с 60 граммами сахара. Белки взбиваем до крепкой пены с 40 граммами сахара. В 2–3 захода лопаткой заворачивающими движениями вмешиваем белки в желтки. Затем в 2–3 захода вмешиваем просеянную муку. Аккуратность важна для со...

Миндальное пирожное финансье с сюрпризомИнгредиенты: мука - 50 г, миндальная мука - 100 г, яичные белки - 5 шт., мед - 1 ч. л., сахар - 130 г, масло сливочное - 130 г, малина - 8 шт., малиновый соус - 8 ч. л., сахарная пудра - 1 ст. л., ваниль в стручках - 1Включить духовку на температуру 190-200 градусов. Сливочное масло отправить в кастрюльку и дать ему растаять. Огонь должен быть средним. Затем дать ему немного покипеть,чтоб образовалось множество пузырьков,добавить ваниль и дать еще покипеть минут 5, чтобы...

Лазанья творожная ваниль и грушаИнгредиенты: на форму 18 на 25 см: тесто: 1 крупное яйцо, 170 гр. муки, 2 ст.л. воды, чуть соли, начинка: груши, примерно гр. 400, 2 пачки творога по 200 гр., 1 яйцо, пакетик ванилина, сахар 3 ст.л., 2 ст.л. муки, 150 мл. сливок 10%, 1 яйцо, пакетик ванильного сахара, рстительное масло для смазкиЯйцо взбить, присолить. По немного добавлять муки до той густоты, когда можно будет начинать месить руками. Добавляем воду и катаем шар, натираем немного мукой, чтобы перестало тесто приставать к рукам. Затем начинаем раскатывать тесто, обильно присыпая мук...