Пирожное сердечко на облачке

Ингредиенты

• Печенье (у меня Юбилейное) - 120 г
• Вишня (свежемороженная) - 400 г
• Желатин - 10 г
• Йогурт (без добавок, у меня Активиа) - 125 г
• Сыр сливочный (Альметте, маскарпоне) - 2 ст. л.
• Сахарная пудра - 2 ст. л.
• Молоко - 1 стак.
• Мука пшеничная|Мука - 1 ч. л.
• Сливки (33% жирности) - 1 ст. л.
• Ванильный сахар - 8 г

Рецепт приготовления

• Сначала приготовим форму для пирожных. Хочу остановиться на этом подробнее, т.к. однажды кому-то в комментариях я советовала сделать, если нет кольца для пирожных, вот такую форму самому. Но Поваренок меня не понял. Надеюсь, Поваренок увидит это в моем рецепте и поймет, что я имела в виду. Приступим. Нам понадобится пластиковая бутылка и ножницы.
• Отрезаем кольцо нужной нам высоты. Пирожные невысокие, поэтому 5-7см нам вполне достаточно.
• Нам удобнее будет работать с разъемной формой, поэтому разрезаем наше кольцо…
• … и место разреза фиксируем скотчем. Повторяем операцию 4 раза.
• Вот и все! Вот такие формочки у нас получились. Диаметр каждой 7см.
• Приготовим форму в виде сердечка. Вырежем небольшую полоску из пластиковой бутылки. Согнем против естественного загиба пластмассы.
• Сложим в виде сердечка нужного нам размера. Загнем угол внутрь и внешней полоской закроем контур. Соединим степлером.
• Теперь приступим к нашим пирожным. Для начала приготовим желе. Желе можно взять сухое готовое и просто приготовить по инструкции. Но я за натуральный продукт! Варим концентрированный вишневый компот из 400г вишни (здесь можно и с косточкой) и 200мл воды. Добавляем 4 ст.л. сахара. Остужаем.
• Отмеряем 200мл жидкости. Вообще ориентируйтесь на свою форму для застывания желе. У меня небольшая прямоугольная силиконовая. Нам нужно желе 1см высотой. Из этого количества компота берем 3 ст.л. и замачиваем 5г желатина. Даем разбухнуть желатину 10мин (или по инструкции к вашему желатину). Разводим на маленьком огне, но не кипятим! И добавляем в теплый компот. (Забыла сделать фото)
• Выливаем в форму и ставим в холод до полного застывания.
• Теперь беремся за основу. Печенье измельчаем блендером в крошку.
• Смешиваем с 1ст.л. какао. Если печенье у вас шоколадное, то какао добавлять не нужно!
• Растопим около 80г сливочного масла. Около, потому что разное печенье берет разное количество масла. Нам нужно, чтобы смесь не была рассыпчатой, а при перемешивании образовывала единый ком, который легко отставал бы от стенок посуды. Соединяем с печеньем, перемешиваем.
• Формочки устанавливаем на тарелочку (блюдечко) и выкладываем в наши формочки смесь из печенья.
• Ставим нашу основу в холод где-то на 1ч.
• Готовим сливочное облачко. 5г желатина замачиваем в 2ст.л холодной воды на 10мин. 125г йогурта, 2ст.л. сахарной пудры (можно сахар, но не крупный) и 2ст.л сливочного сыра (у меня Альметте) смешиваем.
• Желатин греем, но не кипятим. Добавляем в крем. Важно!, чтобы крем был комнатной температуры иначе будут комочки. Тщательно перемешиваем.
• Желе уже застыло. Ставим емкость с желе донышком в горячую воду, затем переворачиваем на стол, застеленный пищевой пленкой или пергаментом. Вырезаем формочкой сердечки.
• Достаем наши основы для пирожных из холода. Выкладываем сверху крем. Важно! Делать по одному пирожному, т.к. крем быстро застывает на холодной основе и уже не получится утопить наше желе.
• Берем желе, выкладываем сверху на крем и, слегка нажимая, утапливаем в креме. И так с каждым пирожным. Убираем в холод на 1 час или на ночь.
• Готовим шоколадный соус. Смешиваем вместе 1ст молока, 2ст.л. сахара, 8г ванильного сахара, 2ст.л. какао-порошока и 1ч.л. муки. Смешать нужно так, чтоб получилась однородная масса. Помещаем полученную массу в подходящую кастрюлю и на среднем огне доводим до кипения. Убавляем огонь и оставляем очень слабо покипеть две минуты.
• Убираем кастрюлю с плиты и добавляем в неё 20г сливочного масла. Перемешиваем так, чтоб масло растаяло и смешалось с другими ингредиентами.
• Добавляем 1ст.л сливок и вновь хорошо перемешиваем до полного растворения.
• Утром, пока наш любимый умывается или нежится в постели, достаем пирожные из холода. Проводим ножом вдоль стенок формы.
• Снимаем скотч и удаляем кольцо.
• Бока пирожных украшаем пластинками миндаля. По краю поливаем шоколадным соусом. Украшаем по желанию. Вот и всё! Осталось приготовить только любимый утренний напиток и наслаждаться вкусом пирожного!
• Вы скажете, что День св. Валентина уже прошел! А я отвечу, что, во-первых, можно (и нужно!) любой день в году сделать самым романтичным! А, во-вторых, впереди ещё 23 Февраля. И 8 Марта! (здесь должно быть фото такого же пирожного, но с цветочком из желе, но моя юная помощница, пока мама фотографировала, уже начала «титотек» кушать :-) )