Пирожное с муссом из маракуйи и твилем из кунжута

Время приготовления: 150 мин.

Ингредиенты

для твиля:
250 г сахара
свежий розмарин
15 г миндаля
консервированные или замороженные ягоды клубники
сахар – 100 г
(20-25 штук)
Для бисквита:
масло сливочное – 60 г
Для соуса:
50 г взбитых сливок
яйцо крупное
60 г кунжутных семян
7 г (3 листика) желатина
Для украшения:
200 г свежей маракуйи
свежая клубника
80 г муки
Для мусса:
500 г свежих плодов маракуйи
80 г сахара
40 г меда

Рецепт приготовления

Тесто для бисквита приготовить как в предыдущем рецепте. Когда выпеченный корж остынет, вырезать формочкой круги. Все ингредиенты для твиля поместить в сотейник и прогреть, помешивая, на среднем огне в течение 30–40 мин. Вылить полученную массу тонким слоем на пергамент, разровнять и поставить в разогретую до 170ºС духовку, выпекать 10–12 мин., до золотистого цвета. Охладить и наломать произвольными кусочками. Приготовить мусс. Для этого из плодов маракуйи ложкой вынуть мякоть и протереть ее через сито, чтобы отделить косточки. Перелить полученый сок в миксер, добавить сахар и взбить до полного растворения сахара. Желатин залить холодной водой на 2 мин., отжать и добавить в сок. Взбить миксером, чтобы масса стала пышной. Добавить взбитые сливки, перемешать. Бисквитный круг вложить в разъемную форму. На него положить консервированную клубнику, залить ее полученной массой. Поставить в холодильник на 2 ч. Приготовить соус – вынуть из маракуйи мякоть с косточками, смешать ее с сахаром и проварить смесь на среднем огне до приобретения медовой консистенции, охладить. Полить мусс соусом, аккуратно снять форму. Украсить пирожное кусочками твиля, свежей клубникой и розмарином.

Источник

Похожие рецепты

Пирожное сердечное с шоколадным муссомИнгредиенты: черный шоколад 57 % - 100 г, сливки 33-35% - 100 г, яйцо - 1 шт., сахарная пудра - 50 г, какао - ч. л., миндаль - 130 г, фундук - 90 г, яичные белки - 6 шт., сахар - 150 г, мука - 30 гНачнем с шоколадного мусса. На водяной бане растопить шоколад, периодически помешивая. Учтите что миска с шоколадом не должна касаться кипящей воды, иначе шоколад может перегреться или сгореть. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Яйцо комнатно...

Шоколадное пирожное с творожно персиковым муссомИнгредиенты: Бисквит: 75 г чёрного шоколада, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 30 г муки, 50 мл молока, 1/2 ч.л. разрыхлителя, Начинка: 250 г рикотты (творога), 4 консервированных персика, 80 г сахара, 2 ст.л. молока, 8 г желатина в пластинках, Украшение: чёрный шоколад, молоко, посыпка шоколадная вермишель (темная)Бисквит: Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане на слабом огне. Взбить яйца, постепенно добавляя сахар. Ввести просеянную с разрыхлителем муку, молоко. Хорошо перемешать. Влить растопленный шоколад и снова перемешать. Вылить тесто в прямоугольн...

Пирожное с муссом лумумбаИнгредиенты: Масло сливочное - 200 г, Яйцо куриное - 4 шт, Мука пшеничная|Мука - 300 г, Пудинг (пудинг шоколадный, уже готовый) - 300 г, Шоколад темный (шоколад тертый) - 100 г, Ванильный сахар - 1 пакет., Разрыхлитель теста - 4 ч. л., Молоко - 400 мл, Желатин (8 листов) - 14 г, Сливки (30%) - 500 млМягкое масло смешаем с сахаром Мистраль. Добавляем ванильный сахар. Взбиваем миксером. Постепенно добавляем яйца. Смешиваем 150г муки, разрыхлитель, какао. И все это вводим в наше масло. Теперь нам понадобится готовый уже пудинг. Его можно сварить самим. А ...

Пирожное с шоколадным муссом и твилем из кунжутаИнгредиенты: на 8 шт., для основы, 1 яйцо, 1/4 ст. сахара ( ст. 240 мл.), 1/4 ст. муки, лимонная цедра по желанию, для мусса, 100 гр. шоколада (у меня горький), 200 мл. сливок 33%, 1 ст.л. желатина, 25мл воды, для джема, 300 гр. черной смородины, 100 гр. сахара, 2 ст.л. желатина, 25мл воды, для твиля, 30 гр. кунжута, 30 гр. сливочного масла, 40 гр. сахара, 20 гр. меда, 25мл апельсинового сока1. Яйцо взбить с сахаром, до полного растворения сахара. Ввести просеянную муку. Аккуратно перемешать. 2. Духовку разогреть до 180С. Вылить тесто в форму, смазанную маслом. У меня прямоугольная форма для кекса. Выпекать примерно 7-10 минут. Ориентируйтесь н...