Пирамида из свиной грудинки с рисом и овощами

Ингредиенты

• Корица (в бульон) - 3 г
• Перец душистый (горошком, в бульон) - 6-7 шт
• Перец черный (горошком, в бульон) - 6-7 шт
• Лист лавровый (в бульон) - 3 шт
• Имбирь (в бульон) - 20 г
• Перец болгарский (красный, в начинку) - 0,5 шт
• Морковь (в начинку) - 1 шт
• Рис (басмати микс, в начинку) - 0,5 стак.
• Крахмал (для глазури) - 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Огурец (для украшения) - 2 шт
• Листья салата|Салат (для украшения, 2-3 листа)
• Лук зеленый (для украшения)
• Перец чили (молотый, в начинку, на кончике ножа)
• Петрушка (зелень, для украшения)

Рецепт приготовления

• Для приготовления этого блюда нам понадобится свиная грудинка без косточек. Я искала такой кусок, чтобы он был обязательно на шкуре и, как можно, меньше содержал сала.
• Мясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения.
• Для варки мяса нам понадобится перец черный горошком, перец душистый горошком, корица молотая, очищенный репчатый лук (делаем в нем крестообразный надрез), имбирь, нарезанный кольцами.
• Когда мясо закипит, воду сливаем, тщательно моем грудинку, снова кладем её в чистую кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем овощи и специи. Доводим воду до кипения, убавляем огонь, и варим мясо под закрытой крышкой примерно 30 минут. Добавляем 0,5-1 чайную ложку соли, варим еще минут 10.
• Затем добавляем к мясу три лавровых листа, варим еше минут 5. Достаем мясо из бульона. Часть бульона нам еще пригодится.
• В то время, когда будет варится мясо, приготовим начинку для пирамиды. В нескольких водах промываем рис басмати микс, пока вода не станет чистой. Варим рис в большом количестве воды до полуготовности (около 4 минут после закипания воды), откидываем на дуршлаг, даем стечь лишней жидкости.
• Подготовим овощи - моем болгарский перец, лук и морковь чистим и моем. Морковь трём на тёрке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, половину перца нарезаем соломкой.
• Овощи по отдельности немного обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
• Добавляем к рису овощи и перец чили молотый на кончике ножа, чуть солим, перемешиваем. Начинка готова!
• После того, как мясо достали из бульона, маринуем его в соевом соусе в течение 30 минут, постоянно переворачивая, чтобы мясо пропиталось соусом со всех сторон.
• Шкурка у грудинки приобретает красивый коричневый цвет.
• Обжариваем мясо со всех сторон на разогретой антипригарной сковороде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла. Даем грудинке полностью остыть.
• Острым ножом делаем первый надрез с одной стороны, не доходя до конца около 3-5 мм.
• Затем поворачиваем на 90 градусов, делаем надрез по другому краю, опять не доходя до конца, и т. д.
• Начиная с середины, собираем грудинку в первоначальную форму.
• Затем аккуратно нажимаем снизу на середину мяса, как бы создавая пирамиду.
• Заполняем пирамиду начинкой из риса и овощей. Очень туго набивать не нужно, т. к. рис в пароварке еще разбухнет.
• Скалываем пирамиду зубочистками со всех сторон, и аккуратно переносим в пароварку. Готовим пирамиду в пароварке около 40-50 минут.
• В это время займемся украшением блюда. У двух длинных огурцов обрезаем концы длиною около 4-5 см.
• Ложкой-нуазеткой с острыми краями я вырезаю из хвостиков по 2 шарика. Очищаю хвостики внутри от серединки, ножом вырезаем треугольники с краю, чтобы получились чашелистики цветка.
• Из листьев салата формируем цветы и вставляем в чашелистики.
• С оставшихся частей огурца снимаем шкурку,
• Вырезаем листочки.
• Ложкой-нуазеткой я вырезаю из очищенных частей огурца шарики.
• Блюдо по краю украшаем шариками из огурца и листочками, создавая гроздья винограда. У пера зеленого лука отрываем длинные полоски шириной 2 мм, они закрутятся, как усы винограда. Украшаем ими гроздья.
• На блюдо выкладываем мясную пирамиду, поддерживая начинку снизу лопаткой. Убираем зубочистки. Украшаем блюдо петрушкой и цветами из огурца и листьев салата.
• Готовим глазурь: около 50 мл бульона и 20 мл соевого соуса доводим до кипения. В чашке смешиваем одну чайную ложку крахмала и 3 столовые ложки холодного бульона и выливаем к закипевшему бульону, тщательно размешиваем. Даем закипеть глазури.
• Поливаем пирамиду глазурью со всех сторон. Блюдо готово! Приятного аппетита!