Перлотто с рапанами

Время приготовления: 285 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Шампиньоны - 600 г
Рапаны - 400 г
Лук-шалот - 120 г
Чеснок - 45 г
Петрушка сушеная - 30 г
Сушеный тимьян - 6 г
Перловая крупа - 500 г
Оливковое масло - 90 мл
Сливочное масло - 90 г
Сливки 35%-ные - 150 мл
Трюфельное масло - 30 мл
Коньяк - 180 г
Рыбный бульон - 1 л
Грибной бульон - 500 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень - по вкусу

Рецепт приготовления

Замочить перловку на 3–4 часа, а рапаны тем временем разморозить в холодильнике. Потом сварить в подсоленном рыбном бульоне: бросать в кипящий, дать вторично закипеть, убавить температуру и варить 2–3 минуты.
Выложить мясо моллюсков на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда остынут, разрезать на четыре части. Лук-шалот, чеснок и петрушку мелко нарезать.
В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить чеснок и лук-шалот. Добавить шампиньоны и выпарить всю воду. Добавить коньяк и выпарить алкоголь.
Добавить перловку и потомить, помешивая, пару минут.
Начать по одному половнику подливать грибной бульон, как в ризотто. Следующую порцию жидкости добавлять, когда предыдущая уже впиталась. Таким образом довести перлотто до готовности (около 25 минут). По вкусу приправить солью и перцем.
Когда перлотто будет почти готово, разогреть на небольшой сковородке сливочное масло и быстро обжарить в нем кусочки моллюсков. Добавить в перлотто тимьян, петрушку, сливки, соль перец, трюфельное масло; интенсивно перемешать и сразу снять с огня. Разложить в теплые тарелки. Сверху выложить кусочки рапан и украсить кресс-салатом и вялеными помидорами.

Источник

Похожие рецепты

Перлотто с мидиями и вешенкамиИнгредиенты: замороженные очищенные мидии (250 гр), нарезанные томаты в собственном соку (200 гр), вешенки (приблизительно 300 гр), чеснок (3 зубчика), перловка, оливковое масло, соль, перец, рыбный соус.1) мидии разморозить в теплой воде. 2) приблизительно 250 гр перловой крупы промыть, залить водой (воды должно быть в 3 раза больше) и поставить на средний огонь. 3) вешенки руками разобрать на небольшие кусочки, помыть, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стек...

Перлотто с пореем и горошкомИнгредиенты: перловая крупа -150 г, порей (брала замороженный) - 50 г, горошек - 40 г, лук - 30 г, чеснок - 1 зубок, масло оливковое - 2 ч.л., сыр тертый - 30 г, специи (брала белый молотый перец)Отварить перловую крупу. Чеснок пропустить через пресс. Лук мелко нарезать. Обжарить чеснок, лук. Добавить порей. Когда все подрумянится, добавить перловку и горошек. Влить немного воды. Добавить специи и чуть-чуть потушить. Разложить по тарелкам, посыпать ...

Перлотто с мидиями в мультиваркеИнгредиенты: Вода - 1 л, Крупа перловая - 200 г, Лук репчатый - 3 шт., Масло оливковое Extra Virgin - 40 мл, Масло сливочное - 30 г, Мидии замороженные - 250 г, Перец чёрный молотый - 1 щепотка, Соль крупнокристаллическая - 1 щепотка, Соус Вустерский - 1 ст. л., Соус устричный - 1.5 ст. л., Сыр Пармезан - 40 г, Чеснок - 2 зубчикПриготовим лук, чеснок, мидии, крупу перловую, масло оливковое и сливочное, сыр пармезан тёртый, соль, воду. Перловую крупу промыть и замочить на 2 часа. Включить мультиварку, у меня Филипс 3095, в режим «жарить» на 15 минут. Обжарить лук и чеснок до прозра...

Оливье с рапанамиИнгредиенты: картофель отварной – 40 г, огурец соленый – 25 г, огурец свежий – 25 г, морковь отварная – 35 г, рапаны – 50 г, соевый соус – 5 г, чеснок – 1 г, лук зеленый – 5 г, долька лимона – 1 шт., майонез домашний – 35 г, яйцо куриное – 0,5 шт., сметана 20% – 20 г, лимонный фреш – 5 г, соль – 2 г, укроп – 3 гОтварной картофель, свежий и соленый огурец, морковь порезать кубиком. Половинку яйца мелко порубить. Рапаны на сутки оставить в маринаде из соевого соуса и мелкорубленного чеснока. Затем обжарить на сковороде и порезать на тонкие слайсы. Все ингредиенты см...