Паштет из индейки с фруктовым гарнитуром и винным желе

Время приготовления: 150 мин.

Ингредиенты

душистый перец горошком
петрушка свежая нарезанная
перец черный
морковь – 1 шт.
сельдерей
сахар ванильный – 0,25 ч. л.
коньяк (или бренди) – 100 мл
корица – 0,5 ч. л.
масло сливочное – 100 г
желатин в гранулах – 6 листочков
индюшачья печенка – 400 г
булочки – 1,5 шт.
окорочок индейки (точнее бедро) – ок. 1,2 кг
бренди или коньяк – 80 + 20 мл
лук репчатый – 3 шт.
сливки – 100 мл
столовое красное вино – 200 мл
груша – 3 шт.
мед – 2 ч. л.
ананас крупный – 3 кружочка
желатин в гранулах – 2 листочка

Рецепт приготовления

Готовку начинаем с гарнитура. Груши почистить, удалить сердцевину. Вино с медом подогреть, в нем прогреть не доводя до кипения груши 10 минут. Груши сложить в емкость (например, в банку), залить вином. Дать настояться при комнатной температуре минимум 4-6 часов. С индюшачьей ноги снять шкурку и жир и в дальнейшем приготовлении их не применять. Вырезать не очень экономно косточку, жилки, пленки. Из них с набором для желе и луковой кожурой луковиц для фарша отварить бульон минимум в течении 2-4 часов, постепенно по мере выкипания добавляя кипяток и удаляя жир. Мясо нарезать кубиками как на шашлыки, замариновать на ночь в 80 мл бренди со специями. * - Набор специй для нежных паштетов: белый перец, кориандр, тимьян, базилик, гвоздика, мускат, мол. лавровый лист, душистый перец, сушеные белые грибы в соотношении 2:1:2,5:2,5:1:2:1,5:1:3

Источник

Похожие рецепты

Яркий мини чизкейк с мандаринами и фруктовым желеИнгредиенты: 100 г печенья "Савоярди", 75 г слив. масла, 1 небольшая банка консервированных мандаринов, 250 г нежирного творога, 150 г йогурта, 2 ст.л. лимонного сока, 150 г сахара, 2 упаковки фруктового желе, (желтое и зеленое)Измельчаем печенье (при помощи полиэтиленового пакетика и скалки). Растопить масло и перемешать с измельченным печеньем. На дно маленькой разъемной формы (18-20см) кладем бумагу для запекания и выкладываем печенье. Прижимаем. Откидываем мандарины на сито, с...

Паштет из индейки с пряным абрикосовым желеИнгредиенты: Индейка (филе) - 400 г, Лук красный (средний) - 1 шт, Абрикос - 4 шт, Сливки - 100 мл, Соевый соус - 2 ст. л., Масло сливочное - 4 ст. л., Приправа (прованские травы) - 1 щепот., Абрикос - 7 шт, Желатин - 10 г, Соевый соус - 2 ст. л., Перец розовый (горошин) - 6 штВремя приготовления указано без учета времени на созревание паштета. 1. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Абрикосы промыть, нарезать и потушить все вместе около 5 минут. 2. Индейку нарезать на небольшие кусочки, добавить к луку и абр...

Паштет из индейки с рукколойИнгредиенты: Печень индейки 1 Килограмм, Лимон 1 Штука, Сливки 3 Ст. ложки, Руккола 20 Грамм, Тимьян По вкусу, Соль и приправы По вкусуТакой паштет готовится быстро и его изюминкой является руккола, тимьян и лимон. Готовить его можно по-разному. Первый вариант: все измельченные продукты отправляем в мультиварку, а второй вариант - это приготовление вареной печени и измельчение ее со всеми ...

Эскалопы из индейки с клубнично винным соусомИнгредиенты: 4 эскалопа из грудки индейки весом по 150-170 г, 2 ст.л. оливкового масла, 16-20 ягод клубники, 200 мл белого или розового вина, 30 г сливочного масла, 2 ст.л. кунжута, соль по вкусу, черный перец крупного свежего помола по вкусу, Зеленый салат для подачиЭскалопы слегка отбейте, выравнивая по толщине. Приправьте солью и перцем, смажьте оливковым маслом и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут. Клубнику освободите от чашелистиков, разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера ягод. Разогрейте с...