Пастицио праздничное с говядиной шпинатом и томатами под хрустящей корочкой

Ингредиенты

• пенне ригате borges – 0,5 упак.
• говяжьи стейки – 2 шт
• томаты в собственном соку – 0,5 бан.
• лук репчатый – 1 шт.
• сливки 10% - 100 мл.
• молоко – 100-150 мл.
• сливочное масло – 50 гр.
• мука – 3 ст.л.
• шпинат (у меня замороженный) – 100 гр.
• фасоль стручковая (у меня замороженная) – 100 гр.
• чеснок – 1 зуб.
• прованские травы
• мускатный орех
• смесь перцев
• соль
• оливковое масло – 3 ст.л.
• панировочные сухари – 4 ст.л.
• пармезан – 3 ст.л.

Рецепт приготовления

• 1. С фаршем блюдо было бы повседневным, поэтому я взяла цельные куски говядины – антрекоты, но они жирноваты, поэтому мы их предварительно доведем «до кондиции». Выкладываем на сковороду-гриль и обжариваем.
• 2. До румяности с обеих сторон – для аромата.
• 3. Перекладываем в сотейник, добавляем воды, тушим 30 минут.
• 4. Даем застыть, убираем весь лишний жир (которого, как видите, много), зачем нам лишние кг к празднику?;)
• 5. В сотейнике обжариваем на оливковом масле лук.
• 6. Его нужно довести до прозрачности.
• 7. Когда лук стал прозрачным, добавляем разобранное мясо. Оно не должно быть слишком мелким – прямо по волокнам разбирать не надо, пусть останутся внятные кусочки.
• 8. Все перемешиваем.
• 9. Затем добавляем томаты в собственном соку и щедрую горсть итальянских трав.
• 10. Разминаем томаты лопаткой, перемешиваем, убираем с огня – тушить до состояния тушенки ни к чему…
• 11. Пасту отвариваем в кипящей подсоленной воде, периодически помешивая, до состояния «альденте».
• 12. Сливаем, даем остыть.
• 13. В сотейнике топим «внятный» кусок сливочного масла – грамм 50, не меньше…
• 14. Добавляем 3 ложки муки.
• 15. Обжариваем до приятного кремового цвета и легкого орехового привкуса и аромата.
• 16. Тонкой струйкой вливаем молоко и сливки, постоянно перемешиваем силиконовой лопаткой (все на маленьком огне), нужно добиться однородности соуса.
• 17. Когда однородность достигнута, добавляем соль, смесь перцев, мускатный орех и пармезан.
• 18. Шпинат и фасоль размораживаем.
• 19. Припускаем на оливковом масле с рубленым чесноком и щепоткой соли.
• 20. Форму для запекания выстилаем фольгой, смазываем оливковым маслом и щедро присыпаем сухарями.
• 21. Выкладываем первый слой пенне.
• 22. Затем смазываем половиной соуса.
• 23. Затем шпинат с фасолью.
• 24. Затем мясной соус.
• 25. Снова слой пенне.
• 26. Снова соус.
• 27. Тонко нарезаем моцареллу для пиццы и выкладываем «чешуйками».
• 28. Посыпаем сухарями (для хрустящей корочки).
• 29. Вот так выглядит на этом этапе пастицио сбоку, согласитесь, еще не готово, а уже аппетитно?!
• 30. 30. Выпекаем на верхней полке духовки при 200С около 10-12 минут – в общем, для «нахально» румяной корочки.
• 31. Как только показалась аппетитная корочка – блюдо готово! Оно пахнет просто невероятно!
• 32. Вот пастицио!
• 33. Нарезать пастицио нужно быстрыми уверенным движениями лопатки, чтобы на тарелках сохранилась красивая форма.
• 34. Приятного аппетита и с наступающим праздником!