Панеттоне мини на закваске

Время приготовления: 460 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Закваска (Закваска по Кальвилю) - 200 г
Мука пшеничная|Мука (в/с) - 1050 г
Ванильный сахар (Сахар ванильный щепотка) - 2 г
Изюм - 120 г
Корица - 2 г
Масло растительное - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Закваску в миске размешиваем в воде, без крупных кусков, добавляем щепотку сахара, просеиваем в образовавшуюся массу 400 г пшеничной муки. Вымешиваю руками 20 минут, до образования однородного, довольно плотного теста. Формируем шар и под пленку на 4-5 часов при теипературе 27 -32 градуса. Тесто должно увеличится раза в 2.
От теста отделяем кусок на 200 грамм и ложим в холодильник - это закваска для следующего раза. Оставшиеся 650 г теста размешиваем в 400 мл теплой кипяченой воды и добавляем 650 г просеянной пшеничной муки в/с. Вымешиваем 10 мин, потом продолжаем вымешивать, добавляя постепенно изюм и корицу, еще 10 минут. В конце добавляем растительное масло без запаха и вымешиваем до его впитывания в тесто. Получается тесто мягкое, эластичное и упругое. Держится на руке одним куском, постепенно вытягиваясь.
Делим тесто на куски весом от 250 до 550 г и более грамм, в зависимости от объема формы для выпечки. Форма заполняется примерно на 1 треть ее объема. Я использую для этого старые банки из-под кофе, выложив их пекарской бумагой. В низкуюбанку - 250г теста, в высокую - 350г. Также в мисочки из нержавейки вставляю картон и внутри та же бумага. Ничего не прилипает и легко вынимается.
Потом ставим в теплое место на 3 часа.
Тесто должно подняться до края или чуть выше или ниже. Сверху чуть-чуть посыпаю ванильным сахаром
Выпекаю на поду при температуре 210 градусов, температура пода - не менее 210, в течение 50 - 65 минут.
После выпечки сразу извлекаю и ставлю на деревяннуюдоску для остывания. Корочка плотная, поэтому они не опадают и не сминаются. На вес - легкие. Конечно, это не классические панеттоне, но получаются воздушные и вкусные, с хрустящей корочкой.

Источник

Похожие рецепты

Панеттоне в молдавском стилеИнгредиенты: 1 1/4 ст. светлого изюма, 1/4 ст. сушеной вишни, 65 г сахара, 3/4 ст.л. сухих инстантных дрожжей, 330 г муки, 3/4 ч.л. соли, 120 г молока, 60 г сливочного масла, 45 г меда, 1 яйцо, 1 ст.л. лимонной цедры, 1/2 ч.л. ванильного экстракта, Глазурь, 1 белок, 5 ст.л. сахарной пудрыДрожжи, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки размешиваем в теплом молоке, ставим в теплое место на 10-15 минут (инстантные дрожжи можно добавлять сразу муку, но я предпочитаю активировать их до того, как замешивать тесто) до появления пузырьков Добавляем остальные ...

Мини курники на закваскеИнгредиенты: Закваска (пшеничная) - 50 г, Молоко - 40 мл, Мука пшеничная|Мука - 130 г, Соль - 3 г, Сахар - 3 г, Яйцо куриное - 1 шт, Масло сливочное (мягкое) - 60 г, Филе куриное (грудка) - 120 г, Лук репчатый (средняя) - 1 шт, Соль - 1/2 ч. л., Смесь перцев - 1/2 ч. л., Желток яичный - 1 штЗакваску развести молоком. В отдельной миске смешайть просеянную муку, соль, сахар. В центре мучной горки сделайть лунку, влить разведенную закваску, разболтанное яйцо и замесить мягкое тесто. Замесить мягкое тесто. Миску с тестом накрыть и оставить в покое...

Панеттоне примавераИнгредиенты: Закваска (пшеничная) - 160 г, Мука пшеничная|Мука - 440 г, Вода - 150 г, Масло сливочное - 150 г, Желток яичный - 6 шт, Сахар - 100 г, Соль - 0,5 ч. л., Молоко сухое - 10 г, Мед - 1 ч. л., Ванильная эссенция - 1 мл, Изюм - 150 г, Чернослив - 150 г, Сахарная пудра (для глазури) - 200 г, Белок яичный (для глазури) - 200 г1 День. С обеда или вечера покормить закваску 2-3 раза с интервалом 3-4 часа. На ночь закваску покормить и оставить в густом виде (мягкое тесто) при комнатной температуре. Закваска сильно поднялась и очень вкусно пахнет. 2 День. Утром делаем первый замес: 2...

Королевский панеттоне с шоколадомИнгредиенты: Молоко - 240 мл, Сахар - 120 г, Масло сливочное (несоленое) - 120 г, Дрожжи (ТМ "САФ-МОМЕНТ") - 10 г, Соль - 1 ч. л., Яйцо куриное - 2 шт, Желток яичный - 3 шт, Изюм - 100 г, Ананас (сушенный) - 100 г, Цедра лимона - 2 ч. л., Ванилин (1,5-2 гр) - 1 пач., Мука пшеничная|Мука - 720 г, Сахарная пудра (для украшения), Шоколад молочный|Шоколад (горький+молочный по 100 гр) - 200 г, Ликер (или коньяк) - 1 ст. л., Сливки (10%) - 100 г, Масло сливочное - 2 ст. л., Сахар - 2 ст. л., Сметана - 100 г, Какао-порошок - 4 ст. л.В теплое молоко добавить 1 ч. л. сахара и дрожжи, перемешать и отставить в сторону до появления шапочки пены. Желтки отделить от белков. Сливочное масло растопить, растворить в нем оставшийся сахар и оставить остывать. Изюм замочить в кипятке на 10-15 мин, ...