Осетрина паровая на банкет

Ингредиенты

• осетр
• смесь пяти перцев горошком
• соль
• украшение
• гарнир

Рецепт приготовления

• Хорошенько промойте осетра от «слизи» - она покрывает всю его кожу тонким слоем. Срежьте все крупные шипы на коже, а самые большие оставьте как украшение, для подачи. Эти большие костяные шипы снимать не обязательно, так как их без труда можно удалить с уже готовой рыбы, а мелкими шипами можно подавиться или ещё чего хуже… Тем более без шипов рыба будет уже не так красива и эффектно смотреться на праздничном столе! Вырезаем жабры, делаем большой разрез вдоль брюшной полости, потрошим, чистим (посредине позвоночного столба делали надрез и через надрезанное отверстие вынимаем «визигу» - это сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), промываем и насухо вытираем рыбу.
• Режим её на две равные части, так чтобы наша осетрина вошла на два противня. Натираем солью и перцем. Мясо осетра очень вкусное, поэтому вполне достаточно будет соли и для усиления аромата и вкуса перца! Маринуем 2 часа. Выкладываем на противни и фаршируем сырым картофелем. Картофель будет впитывать избыточное количество влаги и придаст рыбе нужную нам форму. Фаршировать осетра овощной или другой начинкой желательно готового, а не сырого. Так и естественный вкус сохраниться, и форма у рыбке будет идеальной! Такого размера и веса рыбу я запекал всего 25 минут при температуре 170*, с небольшим режимом пара. *Режим пара не обязательно!
• В процессе запекания из середины рыбы начнёт вытягиваться позвоночный столб. *Его круглая форма видна при разрезе на фотографии. Вытаскиваем из духовки рыбу. Вытягиваем позвоночный столб с двух частей, ставим обратно и доводим до готовности. Таким образом, в готовом виде рыбу будет очень легко нарезать на порционные кусочки, так как позвоночник, рёбра и многие другие кости состоят из хрящей.
• Готовую рыбу красиво оформляем и сразу подаём на стол!!!
• Как красиво оформить блюдо можно посмотреть здесь: http://www.su-shef.ru/receipts?order=rating&groupId=8&page=1