Осетинский пирог с тушёной капустой

Время приготовления: 130 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Капуста пекинская - 250 г
Лисички свежие - 300 г
Лук репчатый - 2 шт.
Орехи грецкие - 25 г
Соль - 1 щепотка
Тимьян (Чабрец) сухой - 1 щепотка
Вода - 100 мл
Дрожжи сухие - 10 г
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Молоко - 100 мл
Мука пшеничная - 500 г
Сахар - 1 ч. л.
Сметана - 50 г
Соль - 1 щепотка

Рецепт приготовления

Для приготовления теста взять муку, воду, молоко или кефир, сметану, дрожжи, соль, сахар, масло. В тёплой воде развести дрожжи и сахар. Подождать, когда они начнут «шевеление» — пойдут пузырьками. В миску насыпать муку. В углубление в муке вылить поднявшиеся дрожжи, смешанные с молоком и сметаной, постепенно вымесить, добавляя с краев муку. Замесить тесто. В другую миску налить масло и положить в неё тесто. Тесто окунуть в масло со всех сторон и оставить на 1 час подниматься. Для начинки взять капусту, лук, орехи, чабрец и соль. Капусту потушить с луком на масле до мягкости. Добавить чабрец (тимьян) по вкусу. Грецкие орехи перемолоть и тоже добавить к начинке. Для второго пирога я сделала начинку из лисичек, тушёных с луком. Лисички порезать — можно взять замороженные, свежие или солёные грибы, у меня солёные - их нужно хорошо промыть. На масле потушить с нарезанным кубиками луком. Кусочки специально не очень мельчить, чтобы начинка была сочной — ведь сочность начинки — важная особенность выпечки. Тем временем тесто поднялось. Разделить его на куска, величиной с кулак. Каждый кусок размять и с помощь рук сформовать тонкую лепёшку толщиной 0,5 см. На лепёшку выложить начинку. И слепить пирог «корзиночкой». Шов залепить в середине и осторожно — тесто тонкое и может порваться — уплостить пирог к краям, чтобы получилась почти плоская лепёшка. Шов должен быть внизу. Так приготовить и два других пирога. Уложить пирог на сковороду, сделать проколы вилкой, чуть смазанную маслом, сковорода должна быть не очень горячей — средней температуры, у меня первый пирог подгорел, накрывать крышкой нельзя, пока пе испечется низ. Когда низ поджарится пирог перевернуть. И затем накрыть крышкой. Допекать под крышкой до готовности. Готовые пироги выкладывают на блюдо и смазывают сливочным маслом для мягкости. Немного полежав, они примут ещё более плоский вид. Кстати, на второй день мы завтракали пирогами, разогретыми на сковороде со сливочным маслом (не много, пол-ложки хватит) на небольшом огне под крышкой, — тесто получилось просто воздушным, с тонкой поджаренной корочкой, мужу больше понравились с грибами, мне — с капустой. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Цыплята с паприкой и тушеной капустойИнгредиенты: На 6 персон: три цыпленка весом около 350-400 г каждый, пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, вилок капусты, 1 луковица, оливковое масло, соль, смесь молотых перцев, Для маринада: 2-3 ст.л. сушенного порошка паприки, 1 ч.л. с горкой сушенного чеснока, 2-3 ст.л. соевого соуса, 3-4 ст.л. оливкового маслаПервым делом подготовим маринад. Для этого в миске смешиваем масло, соевый соус, паприку, чеснок и табаско. Надо дать постоять 5-10 минут, чтобы паприка и чеснок разбухли. Цыплят хорошенько моем, обсушиваем бумажным полотенцем, натираем небольшим количество...

Пирог с тушеной капустой нехитрыйИнгредиенты: для теста: дрожжи сухие-2 ч л, сахар-1 ст. л, соль-1 ч л, сыворотка (молоко или кефир)-150-170 мл., масло растит ( маргарин)-50 мл., мука-около 3-х ст., для начинки: капуста кислая шинкованная-4-5 ст. л, капуста свежая шинкованная-4-5 ст. л, лук репка-1 шт, соль, перец-, яйцо вкрутую-2 шт, сардельки прикопченные (из хороших-дорогих)-1-2 шт, растит масло для жаркиПирог родился у меня экспромтом. После рождественских праздников остались 2 недоеденных салата-из кислой и из свежей капусты. Разумеется, после переставляния в течении 2-х дней с полки на полку в холодильнике на них уже никто не соблазнялся. По-началу дума...

Манты малышки с тушеной капустойИнгредиенты: белокочанная капуста - 400 гр., репчатый лук - 1 шт. (100 гр. ), морковь - 1 шт. ( 100 гр. ), зелень укропа, чеснок - 1 зубок, жирные сливки 33% - 100 мл., соль, чёрный перец, сливочное масло - 50 гр., манты - малышки мелкие - 200 гр.Итак, начнём! Репчатый лук нарежу полукольцами, морковь натру на крупной тёрке, капусту тонко нашинкую. В сковороде растоплю сливочное масло, обжарю лук и морковь до мягкости. Затем к луку и моркови добавлю капусту, присолю по вкусу и продолжу обжаривать на...

Штрудель с лососем и тушеной капустойИнгредиенты: 500 г теста фило, 1 небольшая луковица, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 700 г кислой капусты, 10 г семян укропа или фенхеля, сахар, соль, 700 г филе копченого лосося, 230 г сливок жирностью 33%, 50 г столового хрена, сольРазморозьте тесто фило в холодильнике (это займет 12–14 ч), не раскрывайте и не вынимайте из пачки, пока не придет время сворачивать штрудель. Нарежьте лук мелкими кубиками. Растопите в сковороде с толстым дном 2 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного м...