Омар по пизански

Количество персон: 2

Ингредиенты

омар - 100 г
лимон - 1/2 шт.
соус с шафраном - 1/2 стакана
зелень укропа
соль - по вкусу
семга - 120 г филе
сливки густые - 4 ст. ложки
яичный белок - 2 шт.
паприка молотая - 1 ч. ложка
капуста савойская - 40 г
редька дайкон - 20 г
водоросли японские прессованные - 50 г
лапша китайская вареная - 200 г
смородина красная - 30 г
гранат - 2 ст. ложки зерен
базилик

Рецепт приготовления

Мясо омара отварите в подсоленной воде с лимоном и укропом. Охладите и нарежьте кружочками. Для мусса филе семги измельчите, соедините со сливками, яичным белком, взбейте, посолите, добавьте паприку. Полученную массу выложите в форму и варите на водяной бане до готовности. Охладите, нарежьте ломтиками. Из перечисленных продуктов приготовьте канапе. Перед подачей мясо и мусс выложите на блюдо, оформите лапшой, канапе, смородиной, зернами граната, базиликом и соусом. Автор рецепта: Селезнев Анатолий, г. Москва. Повар IV разряда. Место работы: кофейня «Альдебаранъ», шеф/повар.

Источник

Похожие рецепты

Омар по кантонскиИнгредиенты: Омары - 1,5 кг, Арахисовое масло - 2 столовые ложки, Корень имбиря - 3 чайные ложки, Зеленый лук - 4 штуки, Морская соль - 1 чайная ложка, Куриный тайский бульон - стакана, Соевый соус - 2 столовые ложки, Сухой херес - 2 столовые ложкиРазделать омара — разрезать его на две части (нож двигать от головы к хвосту), аккуратно вынуть мясо из туловища и клешней, остальное выкинуть. Поджарить мясо омара в воке (минут пять). Подсушить кусочки на салфетке. Оставить в воке немного масла (около сто...

Салат веселый омарИнгредиенты: 1 банка печени трески, 1 свежий огурец, 2 яйца, сыр 50 г, крабовые палочки 1 пачка, майонез, 2 оливкиЯйца отварить. Печень трески, яйца, огурец, крабовые палочки (оставить 2 штуки для украшения) порезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Заправить майонезом. Сфомировать омара.

Омар на фуаграИнгредиенты: омар, фуагра, соль 1. отварить омара в подсоленной воде из расчета 7 мин на 400 гр продукта 2. мороженную фуагра нарезать ломтиками толщиной в 1 см и поперчить ( нарезать горячим ножом) 3. клубнику сливки и маскрапоне пюрировать в блендере 4. разделать омара аккуратно выну...

Омар ньюбургИнгредиенты: 4 крупных вареных омара, 1 ст. 22% сливок, 2 ст.л. сливочного масла, 3 яичных желтка, 1/2 ст. сухого белого вина, соль и перец -Отделите хвосты омаров, выньте из них мясо и нарежьте поперек. Отделите клешни, тупой стороной ножа ударьте по ним несколько раз до появления трещин на панцире и также достаньте мясо. Растопите масло, обжарьте мясо омаров в течение 4-6 минут и выложите в гл...