Оленина по охотничьи hirschpfeffer

Время приготовления: 4420 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Бекон - 100 г
Брусника - 10 г
Вино красное сухое - 750 мл
Гвоздика - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 1.5 ст. л.
Морковь - 1 шт.
Мука пшеничная - 1.5 ст. л.
Оленина - 800 г
Перец чёрный горошком - 1 ст. л.
Соль - 0.75 ч. л.
Уксус винный тёмный - 100 мл

Рецепт приготовления

Подготовим ингредиенты: оленина плечо, хорошее красное сухое вино, винный красный уксус, морковку, лук, и все специи, кубики бекона, масло и муку. Маринад: очистим морковь и лук, нарезаем на колечки. В кастрюлю вливаем вино, уксус и нарезанные овощи. Добавим специи: гвоздику, лавровый лист и бруснику. Приправим раздавленными горошками чёрного перца, пока не солим вообще. Закипятим маринад. Остудим. Нарезанное на кубики, 3-5 см, мясо кладём в стеклянную или порцелановую посуду. Заливаем всем маринадом сверху так, чтобы все куски мяса были покрыты. Накрываем и убираем в холод на 3 дня, 1 раз в день перемешиваем. Приготовление: вынимаем мясо и промакнём бумажной салфеткой от жидкости. Маринад закипятим и сразу отцеживаем от всех овощей и приправ. Маринад нам понадобится позже. На горячей сковороде подрумяниваем кубики бекона, чтоб сало растопилось. Порциями, в той же сковороде, обжариваем куски мяса по 5 минут каждый. Вынимаем и подсаливаем. Возвращаем всё мясо в сковороду, выливаем маринад, закипятим. Уменьшим огонь, накроем крышкой и томим около 1 часа 15 минут. Для соуса раздавливаем вилкой масло, комнатной температуры, и перемешаем хорошенько с мукой. Вынимаем мясо в сторону, оставляем только жидкость в сковороде. Порциями вмешиваем масло с мукой в соус. Кипятим. На малом огне без крышки варим около 10 минут, перемешивая. В готовый соус возвращаем мясо, подогреваем и сервируем с брусникой, клёцками и овощами с фруктами. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Оленина запечeнная с картофелемИнгредиенты: Мясо (оленина) - 500 г, Картофель (очищенный) - 7 шт, Лук репчатый (крупный) - 1 шт, Морковь (крупная) - 1 шт, Брусника (мороженая) - 1 горст., Перец черный (молотый), Соль, Масло сливочноеОленину режем крупными брусочками. Солим, перчим - всё по вашему вкусу. В рецепте я написала, что оленины 500г., но можно, естественно, больше или меньше, зависит от вашего вкуса. Ставим обжаривать на сильном огне. Когда обжарится до румяной корочки убавляе...

Оленина с клецками по немецкиИнгредиенты: Мясо (оленина) - 500 г, Лук репчатый - 1 шт, Яйцо куриное - 1 шт, Масло сливочное - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 3 ст. л.Оленину очищаем от волосинок и травы, замачиваем. Время замачивания от 3 часов до суток, чтобы вышла вся кровь. Мясо ставим вариться, время варки 3 -4 часа. Ближе к концу варки кладем в бульон луковицу (если готовить без клецок, можно добавить картошку, пол...

Оленина тушёная в горшочкеИнгредиенты: мясо 500 Грамм, лук репчатый 1 Штука, картофель средний 2 Штуки, соль, перец, специи 1 Щепотка, брусника, клюква 1 Ст. ложкаДля приготовления нам понадобиться мякоть оленины, лучше на небольшой косточке. Тщательно его промываем, очищаем от пленок и рубим на кусочки небольшого размера. Затем кусочки мяса складываем в глиняный горшочек, предварительно смазанный растительным маслом...

Оленина в вишневом соусеИнгредиенты: оленина (корейка) - 280 г мякоти, желатин листовой - 20 г, перец черный молотый, соль по вкусу, лук репчатый - 1 головка, лук-порей - 20 г, цветок порея - 1 шт., ананас (мини) - 150 г, патиссоны (мини) - 30 г, цуккини (мини) - 30 г, морковь (мини) - 15 г, кукуруза (мини) - 15 г, перец сладкий - 20 г, помидоры черри - 2 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, вишня - 500 г, сок вишневый - 1/2 стакана, вино красное - 1/2 стакана, мед - 2 ст. ложки, сироп сахарный - 1 ч. ложка, крахмал картофельный - 1 ч. ложкаМякоть нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обжарьте на гриле. Покройте распущенным желатином. Репчатый лук нарежьте кружочками и обжарьте на гриле. Мини-овощи бланшируйте в воде с добавлением соли и масла, обжарь...