Нюрнбергские колбаски белого цвета

Ингредиенты

• Свинина (у меня фарш) - 850 г
• Говядина (у меня фарш) - 150 г
• Вода (холодная) - 100 мл
• Масло растительное - 30 мл
• Соль (по вкусу)
• Сахар - 0,5 ч. л.
• Орех мускатный (по вкусу)
• Кориандр (по вкусу)
• Кардамон (по вкусу)
• Имбирь (сухой; молотый, по-вкусу)
• Перец черный (свежемолотый; по-вкусу)
• Сок лимонный - 1 ст. л.
• Сыр твердый (ингридиент не обязательный) - 100 г
• Кишки (2-3 метра)

Рецепт приготовления

• Я брала готовый фарш от проверенного производителя. Если такового не имеете, приготовьте фарш самостоятельно. Фарш должен быть холодным.
• Соединяем свинину и говядину, добавляем ХОЛОДНУЮ воду, растительное масло, лимонный сок, соль, сахар, специи. Фарш вымешиваем или ложкой, или руками, но так, чтобы его не нагреть.
• Сыр натираем на крупной терке. Сыр – ингредиент не обязательный, но мне его захотелось добавить.
• Добавляем сыр в фарш и перемешиваем.
• Кишки промываем, если нужно – чистим. У меня были уже чистые. Вообще, для этих колбасок лучше всего брать баранью череву, т. к. она тоненькая. Но это, если есть специальная насадка для мясорубки. Я такой насадки не имею и для наполнения колбасок использую пластиковую бутылку. А на нее налезет только свиная черева.
• Вот наши сформированные колбаски.
• Теперь их нужно сварить в горячей, но не кипящей воде. По телевизору говорилось, что вода должна быть около 70 градусов. Я просто подогрела воду до состояния, когда в нее будет горячо опускать палец. Выкладывая в горячую воду колбаски, накрываем крышкой и варим так на маленьком огне 15 минут. Прокалывать предварительно не нужно!
• И вот тот самый белый цвет! Это и есть весь секрет! Белый цвет – просто цвет свернувшегося белка в мясе! Никаких красителей - просто натуральный цвет мяса.
• Колбаски опускаем в холодную воду. Благодаря этому приему колбаски не сморщатся и сохранят всю сочность внутри.
• Это наш готовый полуфабрикат. Их можно жарить дома на гриле или на природе на углях. Можно забросить в морозильник и всегда будете иметь возможность удивить неожиданных гостей.
• Колбаски жарим без масла на гриле. У меня – сковородка гриль. Небольшое количество сахара даст нам красивую коричневую поджаристость.
• На заднем плане можно видеть еще не жареные белые колбаски.
• Тут вот "вторая партия", поджареная чуть сильнее. Приятного аппетита!