Неаполитанская баба с лимончелло

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Пшеничная мука - 166 г
Яйцо куриное - 4 штуки
Свежие дрожжи - 13 г
Мед - 20 г
Сливочное масло - 83 г
Лимончелло - 50 мл
Миндаль - 100 г
Земляничный сорбет - 40 г
Сахар - 200 г
Сахарная пудра - 100 г
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Просеять муку, добавить в нее дрожжи, соль, мед, одно яйцо и одну четверть сливочного масла. Тщательно перемешать ингредиенты. Тесто будет очень плотное, поэтому лучше его мешать в специальной машине. Постепенно в три этапа в тесто надо добавить оставшиеся яйца и сливочное масло. Температура теста не должна превышать 31 градус, поэтому масло и яйца держать в холоде.
Когда тесто будет готово, его надо убрать на расстойку — от получаса до трех часов при температуре 29 градусов. Время может быть разным, главное следить за размерами теста — оно должно вырасти примерно в два раза.
Поместить тесто — оно будет жидким и эластичным одновременно — в кондитерский пакет.
Отсадить тесто в силиконовые формы объемом 26 г, заполняя форму лишь наполовину. Отставить тесто в сторону, спустя время оно поднимется и достигнет края формы. Тогда отправить формочки на 11 минут в духовку, разогретую до 220 градусов.
Готовые бабы вытащить из духовки и охладить.
Приготовить сироп для бабы. Взять 400 г сахарного сиропа (50% сахара, 50% воды), добавить в него 50 г лимончелло, охладить до 40 градусов и тщательно перемешать. Готовые бабы поместить в сироп на 30 минут.
Вытащить бабы из сиропа, выжать из них лишнюю влагу, как из губки, поставить на некоторое время на сетчатую поверхность, чтобы из баб вышла лишняя жидкость.
Обжарить на сковородке 100 г крошеного миндаля, соединив его со 100 г сахарной пудры. Для подачи использовать лишь 4 г миндаля. Оставшиеся орехи можно добавить куда-нибудь еще или съесть просто так.
Подавать бабу вместе с земляничным сорбетом и карамелизированым миндалем.

Источник

Похожие рецепты

Неаполитанская паста с рыбой и зеленым горошкомИнгредиенты: паккери - 500 г, тилапия филе - 4 шт., горошек зеленый замороженный - 3 горсти, сыр козий твердый - 100 г, тимьян свежий - 2 веточки, орегано - 1 веточка, сливки - 100 мл, оливковое масло Extra Virgin - 4 ст. л., пеперончино - 2 шт., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 ч. л.Макароны отваривать в подсоленной воде на пару минут меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и сохранить. Зеленый горошек опустить ненадолго в кипящую воду, затем слить и обдать ледяной водой. Филе тилапии полить 1‒2 ст. ложками оливкового масла, ...

Неаполитанская кудрявая сфольятеллаИнгредиенты: Ингредиенты для пасты: 400 г муки, 230 мл воды, 20 г мёда (полная стол. ложка), щепотка соли, 150 г кулинарного жира, Ингредиенты для начинки: 125 г семолины (у меня манная крупа), 375 мл воды, 1 яйцо, 125 г рикотты (у меня творог), 140 г сахара, 50-100 г цитрусовых цукатов, ванильный сахар по вкусу, корица по вкусуДля начинки. Манную кашу сварить на воде. Цукаты нарезать кубиком. Яйцо взбить с сахаром в пышную пену. Смешать все ингредиенты вместе. Сначала начинка покажется жидковатой, но потом загустеет. Я впервые попробовала такую начинку, мне очень понравилась - сы...

Неаполитанская запеканка лучианоИнгредиенты: Горошек зеленый (Свежемороженный) - 50 г, Фета - 50 г, Яйцо куриное - 2 шт, Мясо (Говяжий фарш) - 250 г, Моцарелла - 250 г, Пармезан - 50 г, Помидор (Или измельчённые из банки) - 400 г, Песто - по вкусу, Масло растительноеВот то, что нам понадобится. Отварить пасту 2-3 минуты. Из фарша сформировать маленькие мясные шарики. Размером чуть меньше грецкого ореха. Но можно и размером с фундук. Обжарить на растительном масле и отложить в сторону. Отварить горох до полуготовности. ...

Десертные блинчики с лимончеллоИнгредиенты: мука пшеничная-100 г, молоко-250 мл., яйцо куриное-1 щт, сахар-1 десертная ложка, соль-щепотка, лимончелло (ликёр)-2 ст. л, сливочное масло экомилк -30 г, масло подсолнечное-1 ч.л. для подмазки сковороды, сахарная пудрв-1 ст. л для подачи1. Готовим продукты для десертных блинчиков. Молоко нужно подогреть. 2. Разбиваем яйцо в посуду и добавляем соль и сахар. Венчиком соединяем. 3. Наливаем молоко и лимончелло, соединяем. 4. Просеиваем муку понемногу и вмешиваем в смесь.Тесто жидкое. 9.Тесто ...