Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Филе сома - 2 штуки
Оливковое масло - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 130 г
Картофель - 300 г
Филе трески - 100 г
Морковь - 150 г
Лук-шалот - 75 г
Помидоры - 75 г
Гвоздика - 1 штука
Анис (бадьян) - 1 штука
Лавровый лист - 1 штука
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Для пюре отварить картофель. В подсоленной воде припустить филе трески. Размять картофель, вмешать в него, разминая, сегменты трески и 100 г сливочного масла. Посолить и поперчить.
Для маринада нарезать молодую морковь жульеном, то есть мелкой соломкой.
Обжарить вместе с мелко нарезанным луком-шалотом на оливковом масле, добавив гвоздику, бадьян и лавровый лист (его можно также предварительно обжарить на сухой сковороде).
В отдельной сковороде пассеровать на оливковом масле очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры; готовые протереть через сито, чтобы избавиться от семян.
Переложить помидоры к луку и моркови (из которых нужно убрать гвоздику, бадьян и лавровый лист) и тушить минут десять. Посолить, поперчить.
Разогреть на сковороде оливковое масло. Выложить филе сома на раскаленную сковороду — кожей вниз. Жарить до готовности, особенно не тревожа рыбу, — можно только чуть тронуть сковороду, пошевелить филе, чтобы не пристало. Посолить, поперчить.
За три минуты до снятия с огня выложить сверху по 15-граммовому кубику сливочного масла.
Подавать жареного сома с пюре и маринадом, который можно выложить как на рыбу, так и рядом с ней.

Источник

Похожие рецепты

Мраморный кекс с яблочным пюреИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (стакан 250 мл) - 2 стак., Сахар - 0.5 стак., Масло растительное - 4 ст. л., Сода (или разрыхлителя) - 0.5 ч. л., Ванильный сахар - 1 ч. л., Яблоко (кисло-сладкие, средний размер) - 2 шт, Корица (по желанию), Орех мускатный (по желанию), Мука пшеничная|Мука (стакан 250 мл) - 1 стак., Сахар - 0.5 стак., Вода - 0.5 стак., Масло растительное - 4 ст. л., Сода (или разрыхлителя) - 0.5 ч. л., Ванильный сахар - 1 ч. л., Какао тертое - 1 ст. л., Орех мускатный (по желанию)1. Готовим яблочное тесто. В глубокой посуде смешать все сухие ингредиенты. Добавить воду, растительное масло. Яблоки натереть на мелкой терке, добавить в тесто. Все хорошо перемешать. 2. Готовим шоколадное тесто. В другой глубокой посуде смешать все сухие ...

Щавелевый суп с картофельным пюре и шпинатомИнгредиенты: Вода - 2 л, Картофель - 5-6 шт., Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Щавель - 1 пучок, Шпинат - 1 пучок, Укроп - 1 пучок, Соль, перец - по вкусу, Яйца - 2 шт., Масло подсолнечное - для жаркиДля супа подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Сварить предварительно яйца. Лук нарезать кубиками, а морковь - кружочками. Нарезать кубиками картофель, залить водой и поставить на огонь. В сковороде нагреть подсолнечное масло, выложить лук с мо...

Стифадо из кролика с картофельным пюреИнгредиенты: для стифадо: кролик тушка (примерно 1,5 кг.) 1 шт., лук красный крупный 2 шт., лук белый крупный 4 шт., томаты в с/соку 1 банка 750 мл., вино красное сухое 200 мл., уксус бальзамический 50 мл., тимьян и эстрагон по 0,5 ч.л., орегано и хмели-сунели по 0,5 ч.л., корица и гвоздика по 0,5 ч.л., кайенский перец и паприка по 0,5 ч.л., лавровый лист 2 шт., крупная морская соль., сахарный песок 2 ст.л., оливковое масло 200 мл., для пюре: картофель 10 шт., молоко горячее 200 мл., масло сливочное., соль по-вкусу.Вымыть тушку кролика, обрезать пленки и нарезать на порционные кусочки. Лук очистить и разрезать каждую луковицу на 4 дольки. Томаты достать из банки очистить от кожицы, пюрировать в блендере и вернуть назад в банку к соку. Морскую соль хорошенько смешать с...

Завитки из огурца с картофельным пюреИнгредиенты: масло сливочное – 2 ст. л., помидоры черри – 4 шт., картофель крупный – 300 г, огурцы – 1 шт., бальзамический уксус – 1 ч. л., масло растительное – 1 ст. л., соль – по вкусу, орех мускатный молотый – 1 щепотка, молоко – 50 мл, корень имбиря – 1/2 см., нарезанные укроп и петрушка – 1 ч. л.Картофель нарезать на кусочки и отварить в подсоленной воде 15 мин. В это время огурцы нарезать вдоль тонкими полосками. В сковороде разогреть растительное масло, положить помидоры, сбрызнуть уксусом, приправить солью и перцем, готовить 5 мин. Картофель раз...