Миндальное печенье с апельсиновым суфле

Ингредиенты

• миндаль 150 г
• апельсин 1 шт.
• хлопья «5 злаков» 100 г
• мука пшеничная 1 стакан(а)
• масло сливочное 180 г
• яйца 2 шт.
• желатин 10 г
• сахар 150 г
• коричневый тростниковый сахар 2 ст.л.
• сахарная пудра 1 ст.л.
• разрыхлитель теста 1 ч.л.

Рецепт приготовления

• Апельсин тщательно вымыть, снять с него цедру и выжать сок. В 2/3 получившегося сока замочить желатин до набухания. Затем прогреть на плите до полного растворения желатина, но не кипятить. Добавить сахар
• Миндаль обжарить на сухой чугунной сковороде, остудить и смолоть в муку в кофемолке.
• Хлопья «5 злаков» (можно заменить овсяными) также превратить в муку при помощи кофемолки.
• В миске соединить размягчённое сливочное масло, 50 г сахара, половину цедры, всю муку (и миндальную,и пшеничную, и из других злаков), 1/3 апельсинового сока. Всё тщательно перемешать, сформировать шар, завернуть его в плёнку и поставить в холодильник на 30 минут.
• Тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см, формочками вырезать сердечки.
• Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить пергаментом, промазанным растительным маслом. Переложить на него печенья и отправить выпекаться на 10-15 минут.
• Примерно половину всех печений полить небольшим количеством апельсиновой массы (около половины чайной ложки на одно печенье), присыпать цедрой и сахарной пудрой. При этом большая часть цитрусовой массы должна остаться для следующего этапа.
• Белки взбить миксером в плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить 50 г сахара.
• В белковую массу небольшими порциями ввести ещё не застывшее апельсиновое желе. Тщательно перемешать.
• Крем переложить в кондитерский мешок и равномерно выдавить на оставшиеся печенья.
• Сверху украсить цельным миндалём и апельсиновой цедрой и поставить в холодильник на 45 минут, чтобы суфле застыло. Приятного аппетита!