Мильфей с лимонным кремом патисьер

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 15

Ингредиенты

Тесто слоеное (у меня готовое) - 750 г
Молоко - 500 мл
Сливки (30%) - 500 мл
Масло сливочное - 250 г
Цедра лимона - 1 шт
Сок лимонный - 1/2 шт
Крахмал кукурузный (или муки 75-70 г) - 90 г
Желток яичный - 4 шт
Ваниль - 1 г
Шоколад белый - 50 г
Сахар - 200 г

Рецепт приготовления

Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать размером 15х20 см и толщиной 5 мм. Поместить на противень, застеленный пекарской бумагой. Проколоть вилкой по всей площади и выпекать в прогретой до 200"С духовке приблизительно 8-10 минут. Верх теста не должен быть сильно запечен. Перевернуть тесто слегка запеченной стороной вниз, слегка прижать его сверху и выпекать еще 3-4 минуты. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Получаются совсем не вздутые и равномерно выпеченные коржи.
Крем: В кастрюле с толстым дном венчиком смешать желтки, молоко, сливки, сахар, ваниль, цедру и крахмал. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и появления характерных "булек". Крем получается гладкой и ровной консистенции, без комочков. Для этого крема очень важно строгое соблюдение веса ингредиентов и правильного способа варки. В обратном случае он будет либо как затируха, либо жидким и не держащим форму киселем.
Готовый крем поместить в просторную емкость и накрыть пищевой пленкой, которая должна приклеиться к его поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовывалась обветренная корочка, и под пленкой не собирался конденсат. Крем полностью остудить при комнатной температуре. Предвидя вопросы по поводу кукурузного крахмала, а вернее, его замены - можно заменить кукурузный крахмал мукой, но на меньшее количество. Картофельный крахмал для этого крема не рекомендую, хотя и с мукой он проигрывает по вкусу и консистенции.
Остывший крем поместить в просторную емкость и взбить миксером. Добавить очень мягкое масло, взбить.
Ввести лимонный сок и опять слегка взбить. Если готовите для взрослых, то очень рекомендую добавить 2 ст. л. рома или коньяка.
Визуально разделить крем на 4 части. Поместить часть крема посредине коржа и распределить его равномерно по всей поверхности, размазывая шпателем влево и вправо. Сверху посыпать 1/3 частью белого шоколада. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладошками по всей поверхности и точно так же нанести крем и шоколад. Идентично поступаем с 3-м коржом.
Оставшимся кремом, его уйдет немного меньше, выровнять бока торта.
Четвертый корж разломать и растереть руками в крупную крошку. Украсить ими верх и бока торта. Поместить его в холодильник. Застывший торт нарезать на порции острым ножом.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить каждый кусочек свежими ягодами или фруктами, цукатами или же карамелью, в общем тем, что есть и на сколько хватит фантазии. Я украсила вишней для коктейля, мятой и замороженной малиной.
Угощайтесь!

Источник

Похожие рецепты

Финские пончики с кремом патисьерИнгредиенты: маргарин - 500 г, дрожжи свежие - 25 г, сахар - 50 г, кардамон молотый - 2 ч. л., соль - 1 ч. л., яйца куриные - 1 шт., мука - 420 г, сливочное масло - 100 г, молоко - 250 мл, молоко - 450 мл, сливки - 50 мл, ваниль в стручках - 1 шт., яичные желтки - 3 шт., кукурузный крахмал - 30 г, сахар - 150 г, мед - 1 ст. л., лимоны - 4 шт., сахар коричневый - 250 г, сахар - 500 г, дрожжи свежие - г, вода - 5 лНачнем с приготовления медовухи. Готовится она быстро, но требует периода созревания. Я делала половину нормы, т.е. на 2,5 литра, о чем в последствии очень жалела :) Хорошо вымойте лимоны. Овощечисткой или острым ножом очистите их. Теперь снимите с лимонов ...

Круассаны с кремом патисьер patissiereИнгредиенты: сахарная пудра ванильная - 2 ст. л., яйца куриные - 1 шт., тесто слоеное дрожжевое - 1 упаковка, сахарный песок - 150 г, яичные желтки - 3 шт., молоко 4% - 400 мл, мука - 30 г, ванилин - 1 ст. л.Крем патисьер. Смешиваем сахар с мукой и ванильным сахаром в ковшике. Добавляем к ним желтки и перемешиваем до образования крошкообразной массы. Вливаем 150 мл холодного молока, перемешиваем. Остальное молоко доводим до кипения, вливаем его несколькими этап...

Пирог с земляникой и кремом патисьерИнгредиенты: Пшеничная мука - 170 г, Сахар - 225 г, Разрыхлитель - 1 чайная ложка, Сливочное масло - 125 г, Яйцо куриное - 2 штуки, Молоко - 300 мл, Крахмал - 20 г, Ванильный стручок - 1 штука, Яичный желток - 2 штуки, Земляника - 500 г, Соль - по вкусуНа рабочую поверхность высыпать 150 грамм муки, 100 грамм сахара, соль и разрыхлитель. Посередине горки сделать углубление, разбить в него одно яйцо и взбить вилкой. Добавить охлажденное сливочное масло кусочками и замесить тесто руками.
Готовое тесто...

Тарт с ягодой и кремом патисьерИнгредиенты: Сахарная пудра (в тесто) - 115 г, Мука пшеничная|Мука (в тесто) - 300 г, Молоко (крем) - 500 мл, Сахар (крем) - 100 г, Крахмал кукурузный (крем) - 60 г, Ваниль (крем) - 1 шт, Ягода (для украшения) - 150 г Рецепт дан на два тарта 21 см или 12 тарталеток. Тесто также можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Размягченное сливочное масло поместить в чашу миксера Добавьте сахарную пудру. Перемолоть с помощью миксера до кремовой консистенции. Теперь будем ...