Маффины с яблоками и корицей под ванильным соусом

Ингредиенты

• яблочный муслин (рецепт из словаря «larousse gastronomique», адаптированный)
• 3 яблока, без кожуры и сердцевины
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. ванильного сахара
• 100 мл. апельсинового сока
• 1 яйцо
• 1 желток
• 40 мл. сливок
• 1 ст.л. рубленых грецких орехов
• 2 половинки грецких орехов
• 1 ч.л. ликера cointreau
• 2 кусочка тостового хлеба, без корки
• ½ яблока гренни смит, без кожуры и сердцевины
• 100 мл. апельсинового сока
• 1 ч.л. апельсиновой цедры
• ¼ ст. творога
• 2 ч.л. рубленого кешью
• ½ ч.л. корицы
• 2 яйца, разделенных на белки и желтки
• 1 ст.л. рубленой кинзы
• 1 ст.л. сливочного масла
• 25 гр. сыра маасдам, тертого
• ½ яблока гренни смит, без кожуры и сердцевины
• 50 гр. сливочного сыра, комнатной температуры

Рецепт приготовления

• 1. Для яблочного муслина, разогрейте духовку до 180С. Смажьте маслом две большие формочки для маффинов. Порежьте половину одного яблока на дольки и проварите на медленном огне в апельсиновом соке в течение нескольких минут, затем процедите сок (не выливая его). Разложите яблочные дольки на дне подготовленных формочек. Оставшиеся яблоки порежьте на кубики. Разогрейте сливочное масло и обжарьте кубики вместе с ванильным сахаром до мягкости. Остудите немного, затем пюреруйте вместе со сливками, желтком и яйцом. Добавьте рубленые грецкие орехи и разделите полученную массу между двумя формочками. Выпекайте около 35 минут.
• 2. Для яблочного тоста, поместите кусочки хлеба в духовку на 10 минут, перевернув их за это время один раз. Порежьте половинку яблока на дольки. В сотейнике соедините апельсиновый сок, в котором варили дольки для муслина, с дополнительным соком, корицей и апельсиновой цедрой. Добавьте порезанную половинку яблока и проварите на медленном огне до мягкости. Смешайте творог с рубленым кешью и нанесите эту массу на хрустящие тосты. Сверху распределите яблочные дольки, вываренные в соке (сок сохранить).
• 3. Для омлета-суфле, взбейте желтки до кремообразной консистенции, добавьте кинзу. Взбейте белки до устойчивых пиков и, использую силиконовую лопатку, аккуратно введите их в желтки. Разогрейте масло на небольшой сковороде. Выложите яичную массу, посыпьте ее Маасдамом и готовьте под крышкой несколько минут. Переверните омлет на другую сторону и прожарьте еще несколько минут. Для начинки смешайте натертое яблоко со сливочным сыром; выложите ее на готовый омлет, скрутите его и аккуратно разрежьте на две половинки.
• 4. Для сервировки, проведите острым ножом вдоль стенок формочек, переверните их на тарелки и освободите готовый муслин. Украсьте его половиками грецких орехов, положите рядом тост с творогом и половину суфле-омлета. Апельсиновый сок уварите на сильном огне до состояния сиропа, добавьте ликер и полейте получившимся соусом вокруг яблочного муслина.