Маринованное и запеченное филе говядины с картофельной запеканкой

Ингредиенты

• Соль (морская крупная) - 1 ст. л.
• Перец черный (свежемолотый) - 1 ч. л.
• Розмарин (свежие веточки) - 4 шт
• Масло оливковое - 5 ст. л.
• Вино красное сухое - 500 мл

Рецепт приготовления

• Разогреть духовку до 250ºC/ газ 8. Обрезать филе от пленки и излишнего жира
• Розмарин, чеснок и крупная соль
• Разотрите ингредиенты в ступке
• Добавьте оливковое масло (3 ст. л) и черный перец
• Разотрите массу по всему филе говядины. Отставьте в сторону, пусть маринуется
• Почистить картофель
• Разрезать картофель на кружочки толщиной в 0,5 см
• Слегка отварить нарезанный картофель в кипящей подсоленной воде
• Oтваривать около 5 минут.
• Слейте в дуршлаг и переложите картофель в чашку, добавьте 2-3 ст. ложки оливкового масла, хорошо посолите!
• 50 г сливочного масло перемешайте с перетёртым чесноком. Мне нравится круглая форма для выпечки, но вы можете использовать антипригарную сковороду с металлической ручкой или даже сделать порционные небольшие запеканки
• Выложите картофель в форму, предварительно смазанную чесночным сливочным маслом, и затем выкладывайте масло на каждый слой
• Отставьте наполненую форму в сторону
• Нагрейте глубокий противень
• Обжарьте филе говядины в противне со всех сторон
• 3 головки чеснока разрежьте пополам и выложите в противень, поместите говядину сверху и поставьте в духовку на среднюю полку, а картофель на полку ниже
• Через 20 минут добавьте красное вино и сливочное масло в противень к мясу и верните мясо в духовку. В это же время чистым кухонным полотенцем придавите картофельную запеканку и поставьте обратно в духовку еще на 20-30 минут
• Через 20 минут выньте говядину из духовки и выложите на (желательно, деревянную) разделочную доску или блюдо "отдыхать". Мы любим мясо "медиум", вы можете подержать мясо в духовке дольше
• Поставьте противень с соусом на плиту, необходимо растолочь вареный/печёный чеснок в соус, чтобы получить максимум аромата. Кипятите до уменьшения соуса на четверть и загустения.
• Слейте соус в кастрюльку через ситечко
• Добавьте 1-2 (по вкусу) ст. л. варенья из черной смородины (можно джем или свежую перетертую с сахаром смородину)
• Можно вытаскивать картофельную запеканку
• Вот такая красота получилась!
• Приятного аппетита!!!