Луково картофельный хлеб на спелом тесте

Ингредиенты

для спелого теста:
мука пшеничная хлебопекарная 1с-125 гр.
дрожжи свежие прессованые-2,5 гр.
соль-2,5 гр.
вода-85 гр.
для хлеба:
мука пшеничная в/с 150 гр.
мука пшеничная 2 сорт 300 гр.
мука пшеничная цельнозерновая 50 гр.
клетчатка или отруби 1 ст.л.
картофельный отвар 340 гр.
луковица средняя 1 шт.
соль 10 гр.
дрожжи сухие саф-момент 1/2 ч.л
укроп сушеный 1 ч/л
спелое тесто 200 гр.
масло раст(у меня оливковое)-1 ст.л

Рецепт приготовления

Доброго времени суток! Продолжаю варианты хлебов на спелом тесте.
Спелое тесто вынуть их холодильника за три часа до замеса основного теста. У кого спелого теста нет, подробности его приготовления смотрим тут http://www.koolinar.ru/recipe/view/102378
Муку смешать с дрожжами, залить картофельным отваром, перемешать чтобы вся мука стала мокрой и оставить на 20 минут, для развития клейковины. У меня месит ХП на режиме "Пельмени"
Пока развивается клейковина,мелко режу лук-репку.
Всыпать клетчатку, соль, положить спелое тесто кусочками, включить замес на 5-7 минут,добавить раст. масло и сухие травки ( у меня укроп), перед окончанием замеса всыпать мелко нарезанный лук-репку
После окончания замеса тесто оставляю в ведерке ХП для подъема в 2 раза. У меня дома на кухне t воздуха 25*С Тесто увеличивается в 2раза за 1ч-1ч10мин.
Сделать обминку теста, сформовать буханочку и поставить на расстойку в корзинку или любую другую форму. Что бы тесто не прилипало во время расстойки, я хорошо посыпаю корзинку смесью муки и клетчатки, и саму буханку обваливаю в этой смеси той стороной, которая будет соприкасаться с корзинкой
На расстойке заготовка стоит 45 мин.
Как только заготовка увеличилась, аккуратно перевернуть на промасленную бумагу, сделать надрезы и поставить в разогретую духовку.
Выпекать первые 15 мин с паром при t 250* затем t уменьшить до 200*
Готовность определить стуком по донышку, звук должен быть пустым.
Горячий хлеб обертываю полотенцем и оставляю до полного остывания.
Отличный не сдобный хлебушек, подходит к супам. Мякиш плотный, упругий,с блестящими дырочками и луково-картофельным вкусом.

Источник

Похожие рецепты

Парижский луково картофельный супИнгредиенты: средний стебель лука-порей (белая и светло зеленая часть), 1/2 крупной головки репчатого лука, или 1 маленькая, 1 крупный клубень картофеля или два небольших, 1,5 ст.л. масло сливочное, 1,5 ст.л. оливкового масла, 700-900 мл. воды, мускатный орех на кончике ножа, белый перец по вкусу, 1,5 ч.л. крупной морской соли (по вкусу)Лук-порей помыть, отрезать темно-зеленую часть и "попку". Разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами. Если у вас большой лук-порей, тогда разделите его на четыре части. Мелко нашинковать репчатый лук кубиками. В кастрюле для супа разогрейте сливоч...

Картофельный хлеб для пастухаИнгредиенты: Картофель (чистого веса) - 700 г, Молоко - 500 мл, Ветчина (можно заменить на вареную колбасу) - 250 г, Соль - 1,5 ч. л., Тмин (молотый) - 1 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 500 г, Дрожжи - 7 г, Яйцо куриное - 2 шт, Чеснок - 2 зуб., Майоран - 1 ч. л.Картофель помыть, почистить и натереть на средней терке. Нам необходимо 700 гр тертого картофеля С картофеля отжать воду. Я выкладываю картофель на дуршлаг и с помощью руки отжимаю воду с картофеля. Отжатый картофель разделить на две части. К одной части до...

Пшенично ржаной хлеб на спелом тесте и квасном суслеИнгредиенты: для хлеба: 1.мука пшеничная 2с-250 гр., 2.мука пшеничная в/с-250 гр., 3.дрожжи саф-момент быстродействующие -0,5 ч/л, 4.соль-10 гр., 5.квасное сусло сладкое -450 гр. +плюс смотреть за колобком., 6.спелое тесто 200 гр.Доброго времени суток всем! Принесла вам очередной,очень вкусный хлеб...хотя хлеб наверно не вкусным не бывает. 2. Квасное сусло на вкус должно быть сладким, я с утра на 300гр сусла положила 1 ст.л сахара и 1 ст.л сухого кваса. Хлеб заводила в 15 час. Отвес...

Картофельный завитой хлебИнгредиенты: мука – 1 кг, пюре картофельное густое – 1 стакан, сахар коричневый – 100 г, соль морская крупная, масло растительное, молоко – 450 мл, яйцо – 2 шт., орех мускатный – 1 щепотка, масло сливочное, дрожжи сухие – 2 ч. л.Смешать 2 стакана просеянной муки, сахар, дрожжи, мускатный орех и 1 ч. л. соли. Добавить теплое молоко и 0,5 стакана теплой воды, взбить в блендере. Добавить пюре и яйца, взбить до однородности. Всыпать оставшуюся муку, контролируя консистенцию теста. Оно ...