Ленивый медовик с лаймовым курдом

Ингредиенты

• для коржей:
• 350 гр. пшеничной муки
• 150 гр. сливочного масла
• 100 гр. сахара
• 100 гр. грецких орехов
• 3 яйца
• 4 ст.л. меда
• 1 ч.л. соды
• для крема:
• 800 гр. сметаны жирностью не меньше 20%
• 150 гр. сахара
• 1 ст.л. меда
• цедра одного лайма
• для курда:
• 60 мл. сока лайма
• 25 гр. сахара
• 20 гр. сливочного масла
• 1 желток

Рецепт приготовления

• Готовим коржи
• 1 Орехи поджариваем на сухой сковороде и измельчаем любым удобным способом: рубим ножом или дробим скалкой.
• 2 В большую миску вбиваем яйца, высыпаем сахар и взбиваем добела.
• Добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
• 3 В отдельную миску закладываем мед, если жидкий - выливаем.
• Нагреваем на водяной бане.
• Добавляем соду и хорошо перемешиваем.
• Масса заметно посветлеет и начнет пениться.
• Держим на бане пару минут, чтобы мед погасил соду.
• Затем добавляем к яично-сахарной смеси.
• Хорошо перемешиваем.
• 4 В несколько приемов вводим просеянную муку и замешиваем тесто.
• Сюда же отправляем измельченные грецкие орехи.
• Тесто получится не слишком густым, по консистенции будет чуть гуще сметаны.
• Муку подсыпать не нужно, сразу приступаем к формированию коржей.
• 5 Чтобы приготовить медовик без раскатки коржей, берем пергамент, кладем на него крышку или любой другой предмет желаемого размера и формы (круг, квадрат, прямоугольник), обводим карандашом контур.
• Это будут очертания нашего коржа.
• Теперь при помощи ложки выкладываем тесто на пергамент и аккуратно его распределяем.
• Удобнее всего формировать такой корж при помощи силиконовой лопатки.
• Не бойтесь растягивать тесто.
• Чем тоньше будет слой, тем тоньше получиться и корж.
• Идеальная толщина коржа - 2 мм.
• 6 Выпекаем в духовке при температуре 200°C до золотистого цвета.
• Ориентировочно 5-7 минут.
• Из этого количества теста у меня получается 6-7 коржей диаметром 24 см.
• После того, как коржи остынут, обрезаем аккуратно края.
• Обрезки измельчаем, это будет крошка для украшения медовика.
• Готовим курд:
• 1 В сотейник закладываем сливочное масло, сахар и желток.
• Натираем цедру лайма и выжимаем сок.
• 2 Ставим сотейник на медленный огонь, постоянно помешиваем, пока ингредиенты соединяться.
• Постепенно масса будет густеть.
• Когда на поверхности начнут появляться крупные пузырьки, курд готов.
• 3 Процеживаем через сито, чтобы отделить цедру лайма и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
• Ставим охлаждаться.
• В идеале курд должен выстояться ночь, чтобы приобрести правильную консистенцию.
• Однако, если времени в обрез, чтобы приготовить медовик с курдом, можем использовать крем, как только он остынет.
• Готовим сметанный крем с лаймом:
• 1 Если берете жидкую сметану, предварительно выложите ее в марлю и подвесьте над емкостью (миской или кастрюлей), чтобы стекла лишняя сыворотка и продукт стал более густым.
• В противном случае крем выйдет слишком жидким.
• 2 В сметану высыпаем сахар и выливаем растопленный мед, хорошо перемешиваем.
• Миксером взбивайте крем на средних оборотах, если переборщить со скоростью, может отделиться сыворотка.
• 3 В готовый сметанный крем натираем цедру лайма и хорошо перемешиваем.
• Сметанный крем для медовика готов.
• Приступаем к сборке торта:
• Смазываем медовые коржи сметанным кремом и выкладываем горкой.
• Лаймовый курд наносим на один из нижних или средних коржей по желанию.
• Мне нравится добавлять цитрусовую нотку в середину торта.
• Сверху готовый торт посыпаем крошкой и ставим настаиваться на 8-12 часов в холодильник.