Куриная ветчина с языком и пикантными гранулами

Ингредиенты

• Яйцо куриное - 1 шт
• Язык говяжий (отварной) - 200 г
• Соль (черный прец по вкусу)
• Орех мускатный (на кончике ножа)
• Ветчина - 100 г
• Филе (куриное) - 200 г
• Кетчуп - 30 г
• Желатин (порошковый) - 10 г
• Вода - 20 г
• Табаско (по вкусу)
• Горчица (острая) - 30 г
• Желатин (порошковый) - 10 г
• Вода - 20 г

Рецепт приготовления

• Накануне приготовить желе для гранул. В разные емкости поместить горчицу и кетчуп (по желанию в кетчуп добавить Табаско или жгучий красный перец). Отдельно, для каждого вида гранул, залить желатин водой... П. С. если вы готовите большую порцию ветчины, то соотношение количества компонентов должно быть такое: 3 части кетчупа или горчицы, 2 части воды и 1 часть желатина.
• ... и хорошо (80"С) нагреть (я делала это в СВЧ), но не дать закипеть. Размешать и влить в емкости с кетчупом и горчицей. Очень тщательно перемешать и поместить в холодильник. Дать полностью застыть.
• Для фарша - очень тщательно пробить филе 400 г и ветчину в блендере.
• Отварной язык и куриное филе 200 г нарезать мелкими кубиками.
• Добавить язык и филе в фарш, туда же добавить яйцо, соль, молотый мускатный орех (по желанию) и черный молотый перец. Все очень тщательно перемешать и оставить минут на 30 на кухонном столе.
• Разделить фарш пополам. В одну половину добавить мелко нарезанные гранулы из кетчупа, и хорошо перемешать.
• Во вторую половину фарша добавить мелко нарезанные гранулы из горчицы, и хорошо перемешать.
• Можно завернуть ветчину в пекарскую бумагу, намочив ее и отжав, но она должна быть хорошего качества и не рваться. Я решила воспользоваться пищевой пленкой.
• Мокрыми руками сформовала из фарша с кетчупом колбаску. Постарайтесь, чтобы гранулы не были на поверхности, я просто заправила их пальцем внутрь. Потом сгладила влажной рукой поверхность колбаски и поместила ее на пищевую пленку...
• ... и закрутила в нее колбаской завязав концы. Получилась "конфетка". Которую я перевязала в нескольких местах шпагатом.
• Точно так же поступаем с фаршем с горчичными гранулами.
• В большой кастрюле вскипятить воду добавив в нее лавровый лист и душистый перец. Опустить в нее наши "конфеты" и варить 25-30 минут с момента закипания. Готовую ветчину остудить в обертке, а потом освободить от нее. Гранулы все равно растаяли по краям, чтобы удалить подтеки, промокните ветчину кухонной бумагой и поместите на 5-6 часов в холодильник.
• Готовую ветчину нарезать тонкими шайбами. Очень вкусно сервировать со свежими или консервированными овощами.
• Угощайтесь!