Крем сабайон с лаймом мартини и розовым перцем в стакане

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

3 желтка
30 г сахара
90 г сладкого вермута (мартини)
1 лайм
50 г сахара
1 яйцо
21 ягода физалиса
свежемолотый розовый перец

Рецепт приготовления

Для крема сабайон В сотейнике вскипятите воду для водяной бани. Подготовьте большую емкость со льдом. В металлической миске венчиком разотрите желток с сахаром до полного растворения сахара, добавьте вермут и перемешайте.
Поставьте миску на водяную баню и взбивайте массу венчиком до удвоения объема. Перенесите миску в емкость со льдом, продолжайте взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры.
Для лимонного курда снимите цедру с лайма. Затем выжмите сок (получится около 50 мл), вылейте в металлическую миску, добавьте сахар и яйцо, поставьте на водяную баню, варите до загустения крема, постоянно помешивая. Перенесите миску на лед, продолжайте взбивать до охлаждения крема.
18 ягод физалиса разрежьте пополам, оставшиеся три — на четвертинки для декора.
Подготовьте 12 рюмок. Выложите в каждую слой сабайона (на ½ рюмки), физалис и слой курда, посыпьте перцем и украсьте цедрой лайма и кусочком физалиса.

Источник

Похожие рецепты

Солнечник с апельсинами и розовым перцемИнгредиенты: филе рыбы солнечника с кожей - 2 шт., апельсины - 1 шт., лимоны - шт., шалфей - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, базилик - 1 пучок, рыбный бульон - 150 мл, вино белое - 100 мл, масло оливковое - 4 ст. л., перец розовый горошком - ч. л., перец чили молотый - 1 щепоткаРазогреть в сковороде оливковое масло, выложить рыбу кожей вниз. Листья петрушки, базилика и шалфея мелко порубить и добавить в сковороду к рыбе. Апельсин разрезать пополам. Выжать сок из половинки апельсина и половинки лимона (должно получиться 150 мл), пр...

Рийет из кролика с розовым перцемИнгредиенты: привожу оригинальный рецепт,я делала в два раза больше), кусок кролика весом 400 г, 1 луковица лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 450 мл куриного бульона, 50 г утиного или свиного жира, 2 веточки розмарина, 7-8 горошин розового перца, соль,перец по вкусуКролика натрите солью,черным перцем. Сложите в чугунную или жаропрочную посуду(она должна быть с крышкой) Натереть мелкопрезанным луком-шалотом,положить розмарин и розовый перец и оставить на 1 час. Чере час залить кролика бульоном,желательно,чтобы он полно...

Крем сабайон с кантучини и вишнейИнгредиенты: Для крема Сабайон: 6 яйчных желтков, 110г сахара, 125мл марсала (итал. вино), цедра одного лимона, Для наполнения: 75г кантучини (тосканское миндальное печенье), 4 ст.л. марсала, 200г вишни из банки, Для украшения: кантучини или миндальГотовим крем. Для этого кладем в термоустойчивую емкость для взбивания желтки, сахар, 125мл марсалы и лимонную цедру. В кастрюле доводим небольшое количество воды до кипения и ставим емкость с нашими ингредиентами сверху на паровую баню(кипящая вода не долж...

Пирог с нектаринами и розовым перцемИнгредиенты: 300 г бездрожжевого слоеного теста, 4 крупных нектарина или персика, сок и цедра 1 крупного апельсина, 1 стакан коричневого сахара, 4 ст. л. апельсинового ликера, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. розового перца горошком, маленькая щепотка морской крупной солиНектарины разрежьте вдоль на четыре части, аккуратно выньте косточки, мякоть нарежьте ровными тонкими дольками. Выложите дольки в широкую огнеупорную посудину, приправьте солью, залейте апельсиновым соком и засыпьте сахаром, перетертым пальцами с половиной ...