Красная фасоль по новоорлеански

Ингредиенты

Фасоль (красная, сухая) - 400 г
Корейка (ветчина, солонина, копченая колбаса) - 200-300 г
Лук репчатый (средний) - 2 шт
Перец сладкий зеленый - 1 шт
Сельдерей черешковый - 2 шт
Тимьян (сухой) - 1/2 ч. л.
Лист лавровый - 3-4 шт
Перец черный (молотый) - 1/4 ч. л.
Перец чили - 1/4 ч. л.
Соль

Рецепт приготовления

Подготовить продукты. Фасоль промыть в двух водах, перебрать. Желательно фасоль замочить в холодной воде на ночь. Можно готовить это блюдо двумя способами - на плите в толстостенной кастрюле 3-4 часа, помешивая каждые полчаса, или слегка отварить фасоль и дальше тушить в духовке, не вмешиваясь в процесс. Я пошла по второму пути.
Фасоль поставить вариться без крышки на 1 час. Первоначально воды должно быть 1-2 см выше уровня фасоли. На фото - середина варки.
Нарезать овощи и мясо.
Переложить фасоль вместе с бульоном в посуду с крышкой, подходящую для духовки (я использую утятницу) и добавить все остальные ингредиенты - овощи, мясо, соль, специи. Перемешать и поставить в горячую духовку (170 градусов) на 2-3 часа. Но я всё же через час вынула лавровый лист и перемешала.
По прошествии времени проверьте готовность фасоли. Она должна легко раздавливаться ложкой о край посуды. После такой степени готовности надо потушить фасоль ещё полчаса. Блюдо готово, когда фасоль совсем разваривается, овощи почти растворяются в соусе. Если ему дать постоять на холоде, то на следующий день, разогретое, будет источать еще больший аромат.
В Новом Орлеане и в прошлом веке, и сейчас такую фасоль выкладывают на белый вареный рис, именно сверху, не перемешивая. Сочетание насыщенного, пряного, слегка копчёного вкуса фасоли с нейтральным рисом совершенно неповторимое! Попробовав однажды, Вы часто будете возвращаться к этому блюду, напевая под нос "Hello, Dolly!", "Go Down" или "Moses".

Источник

Похожие рецепты

Фасоль гигантес гигантская фасоль плакиИнгредиенты: 500 гр. фасоли гигантес (большая гигантская фасоль), 2 средние луковицы, 100 мл. оливкового масла, 3-4 средних помидора или 2-3 ложки томатной пасты, 1,5 ч.л. орегано, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 шт. острого перчика чили, соль, перец, 1-2 шт. лавровый лист, зелень петрушки.Фасоль замочить на ночь. На следующий день сменить воду и варить приблизительно 1 час. Жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить в половине оливкового масла вместе с нарезанным чесноком. Добавить лавровый лист, перчики, полу...

Рис басмати с овощами по новоорлеански за 12 минутИнгредиенты: 2 пакетика риса «басмати» от «мистраль», 1 крупная красная луковица, 4 зубчика чеснока, 4 стебля сельдерея, 1 сладкий перец, 2 ст. л оливкового масла, 1 ч.л. молотой паприки, по щепотке: молотого кориандра, семян кумина, молотого черного перца, молотого белого перца, молотого перца чили, сушеного орегано, сушеного тимьяна, сушеного базилика, сольВ кипящую подсоленную воду опустить пакетики с рисом и варить 12 минут. В сковороде разогреть оливковое масло. Лук, сельдерей и перец нарезать средним кубиком, чеснок раздавить ножом и нарезать мелко. Всыпать овощи в сковородку и жарить минут пять, помешива...

Луизианская красная фасоль и рисИнгредиенты: воды 10 Стаканов, фунт колбасы андуй, нарезанной в кружочками 1 Штука, большой сладкий лук, нарезанный 1 Штука, зеленый перец, нарезанный 1 Штука, молотого черного перца 1 Чайная ложка, зубчиков чеснока, нарезанных 8 Штук, молотого черного перца 1 Чайная ложка, креольской приправы, или по вкусу 1 Чайная ложка, свежих листьев базилика, нарезанного 6 Штук, окорок 1 Штука, приготовленного риса 4 СтаканаПоложить бобы с водой в кастрюлю. Разогреть сковороду на среднем огне. Поджарить колбасу, выложить со сковороды шумовкой и переложить в кастрюлю. Жидкость оставить. Добавить лук, зеленый перец, перец халапеньо и чеснок, готовить, помешивая до мягкости, прим...

Коктейль красная лунаИнгредиенты: клубника - 2 штуки, бананы - 1/4 штуки, коньяк - 25 миллилитров, сок манго - 50 миллилитров, шампанское - 50 миллилитров, гренадин - 1 дэшБанан, клубнику, коньяк и сок взбить в блендере с большим количеством льда. Подавать в бокале "маргарита", долив шампанское и гренадин.