Крабовая пожарская котлета

Количество персон: 4

Ингредиенты

360 г мяса вареного краба
40 г сливочного масла
5 г тархуна
5 г цедры лайма
80 г крупных сухарей
30 г сливочного масла
маленький кочанчик латука для подачи
30 г мелко нарезанного шалота
100 мл белого сухого вина
2 ст. л. дижонской горчицы
50 мл сливок 30%
2 г тархуна
400 г картофеля
50 г сливочного масла
25 мл сливок
соль

Рецепт приготовления

Разобрать отварное мясо краба, убрать все твердые части. Можно разбирать руками или слегка порезать ножом, но только не прокручивать через мясорубку. Добавить цедру лайма, сливочное масло и мелко нарезанный тархун.
Шалот пассеровать на сливочном масле, влить белое вино, добавить зерновую горчицу, сливки, дать затянуться, в самом конце добавить тархун.
Картошку почистить и поставить варить. Когда картошка сварится, слить воду, подсушить в кастрюле. Готовую картошку размять толкушкой, добавляя постепенно сливочное масло и сливки. Когда пюре станет гладким, посолить.
Латук порезать на четвертинки, обжарить на гриле.
Сформировать котлету как киевскую, обвалять в крупных сухарях, можно вставить «косточку» из клешни краба, если есть. Обжарить в разогретом сливочном масле. Подавать котлету с пюре, горчичным соусом и четвертинкой обжаренного латука.

Источник

Похожие рецепты

Крабовая пена под соусом из шампанскогоИнгредиенты: лосось копченый - 75 г, крабовые палочки Vici - 75 г, сливки жирные - 200 мл, желатин листовой - 10 г, оливковое масло - 1 ст. л., сливки 15% - 150 мл, лук-порей - 30 г, зелень рубленая - 1 горсть, имбирь молотый - 1 щепотка, сливочное масло - 25 г, шампанское - 100 мл, икра красная - 4 ч. л.Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать. Копченого лосося и крабовые палочки Vici (или крабовое мясо) измельчить в блендере, добавить 100 мл сливок и тщательно смешать. По желанию, добавить мелко нарезанную зелень, перец, лимонный сок. Остальные...

Рулет из лаваша крабовая импровизацияИнгредиенты: Лаваш - 1 шт, Крабовые палочки - 200 г, Сырок плавленый (Янтарь, Дружба) - 2 шт, Сыр твердый - 80 г, Яйцо куриное (вареное) - 3 шт, Чеснок - 2 зуб., Зелень (укроп, петрушка по 1/2 пучка) - 1 пуч., Соль (по вкусу, можно не добавлять), Морковь (средняя) - 1 шт, Майонез - 4 ст. л., Икра рыбная|Икра - 2 ст. л.Натереть на мелкой терке плавленные сырки и твердый сыр в разные чашки. Так же на мелкой терке натираем сырую морковь. Нарезаем крабовые палочки, зелень, яйца и трем чеснок. Смешиваем плавленные сырки, морковь, зелень, чеснок, одно яйцо и 3 столовые ложки ...

Крабовая намазка krabickova pomazankaИнгредиенты: крабовые палочки, сельдерей, майонез, йогурт без вкусовых добавок, соль, перец, лимонный сокИнгредиенты: 6 крабовых палочек, 2 стебля сельдерея, майонез, йогурт без вкусовых добавок, соль, перец, лимонный сок Нарезать крабовые палочки меленько-меленько. Сельдерей промыть и натереть на тёрке. Смешать крабовые палочки и сельдерей. Заправить майонезо...

Крабовая закуска по сеульскиИнгредиенты: соль - 2 ст. ложки, зелень укропа - 5 веточек, вода - 2.5 литра, крабы консервированные - 10 штукКрабов залейте водой, доведите воду до кипения, посолите, добавьте укроп и прогревайте 5 минут. Подавайте крабов, полив бульоном, в котором они варились. Отдельно подайте тосты из пшеничного хлеба и посыпьте рубленной зеленью.