Корейка в клюквенной глазировке

Ингредиенты

Корейка (можно на кости) - 1,3-1,5 кг
Приправа ("Прованские травы") - 1 ст. л.
Пиво темное - 1-1,5 стак.
Чеснок (головка, на вкус) - 1 шт
Перец болгарский - 2 шт
Морковь - 2 шт
Лук репчатый - 1-2 шт
Клюква - 1 стак.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Горчица (зерновая) - 1 ч. л.
Имбирь (молотый) - 1/3 ч. л.
Орех мускатный (молотый, пару щепоток)
Мед (с горочкой) - 2 ч. л.

Рецепт приготовления

У меня была корейка примерно 1,3 кг. За сутки до приготовления маринуем корейку. 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. прованских трав, немного соли и молотого перца - всей этой смесью натереть кусок мяса, положить в емкость, закрыть и убрать на сутки в холодильник.
Достаем мясо, чистим чеснок, если зубчики крупные, то разрезать вдоль на 2-3 части и нашпиговать весь кусок мяса равномерно чесноком (узким ножиком сделать надрез, затем в этот надрез протолкнуть зубчик чеснока).
Самое страшное для меня было сохранить бутылочку пива до назначенного часа, а то мой второй половин как котяра вокруг колбасы ходил, думала, не выдержит ))) Мясо укладываем в емкость с бортами, лучше, чтобы форма была не намного больше самого мяса, хотя… просто уйдет больше пива ))) Крупно кромсаем очищенные овощи, лук, морковь и болгарский перец. Теперь мясо опять немного посолить, посыпать черным перцем крупного помола или смесью перцев и обложить плотно всеми овощами, что мы порезали. Влить в емкость с корейкой стакан темного пива. Теперь все закрыть фольгой, если есть крышка, то крышкой, и поставить в разогретую духовку до 180 С на 1 час. Минут через 40 можно достать и посмотреть, если все пиво испарилось, долить, я больше вообще ничего не доливала, мясо было очень сочное, да и свободного пространства для плавания почти не было, поэтому хватило около 250 мл.
За это время приготовить глазировку. Готовится она очень быстро. Стакан клюквы залить 0,5 ст. воды, довести до кипения, толкушкой растолочь клюкву, прокипятить пару минут, затем откинуть на сито и протереть, шкурки выкинуть. Клюквенное пюре вернуть на огонь и уварить примерно на 1/3, я варила примерно 8 минут на среднем огне.
В горячее пюре добавить 1 ст.л. сливочного масла и 2 ч.л. меда с небольшой горочкой, все хорошо размешать и дать массе остыть до теплого. Дальше закинуть в нее 3-4 выдавленного зубчика чеснока, 1 ч.л. горчицы обычной и 1 ч.л. зерновой, добавить перец, соль, куркуму, парику, имбирь, мускат, все хорошо размешать.
По истечении часа мясо достать, фольгу снять, овощи на нем сцарапать вниз, пусть рядом с мясом лежат. Всю поверхность мяса смазать половиной клюквенной смеси и поставить в духовку на 20-30 минут,
затем мясо достать и смазать оставшейся клюквенной смесью и опять поставить в духовку на 20-30 минут, на последнем этапе огонь можно сделать пожарче, чтобы образовалась румяная корочка.

Источник

Похожие рецепты

Говяжьи стейки в томатной глазировкеИнгредиенты: томатный кетчуп слобода — 4 ст.л., соевый соус — 4 ст.л., черный молотый перец (из мельницы) — 1 ст.л., чесночная соль — и желаниюНу какая дружеская вечеринка без сочного, ароматного мясного блюда? Мне показалось, что говяжьи стейки в томатной глазировке как нельзя кстати для такого мероприятия! 1. Мясо достать из вакуума, промокнуть бумажным полотенцем (ни в коем случае не мыть - см...

Каплун в апельсиновой глазировкеИнгредиенты: масло сливочное, 1 большой жирный каплун или курица (3–4 кг), 1 головка фенхеля, 20 мини-морковок, 0,5 кг маленьких коктейльных луковичек, мини-цукини или патиссоны – 20, 50 мл коньяка, 3 ст. л. тертой апельсиновой цедры, соль, 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, чеснок – 1 головка, 1 ст. л. измельченного свежего розмаринаСмешать апельсиновый сок, розмарин, 150 г растопленного масла и 2 ст. л. цедры. Отставить. Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды, всыпать туда неочищенный лук и варить 20 мин. Слить кипяток, залить лук холодной водой, дать остыть и очистить кожуру. С...

Лосось в медово бальзамической глазировке с мятным гороховым пюре и овощным ризоттоИнгредиенты: овощной бульон – 500 мл, бальзамический уксус – 3 ст. л., филе лосося – 4 шт., белое вино – 100 мл, мед – 3 ст. л., сливочное масло – 40 г, оливковое масло – 1 ст. л., Стебель сельдерея – 1 шт., базилик – несколько веточек, стебли спаржи – 18 шт., помидоры черри – 10 шт., рис арборио – 100 г, морковь – 1/2 шт., зеленый цуккини – 1/3 шт., Зеленый горошек – 400 г, дижонская горчица – 3 ст. л., лук репчатый – 2 шт., мята – 8 веточек, чеснок – 2 зубчика, желтый цуккини – 1/3 шт., Пармезан тертый – 25 г, сливки жирностью 33 % – 100 мл, соль – по вкусу, перец – по вкусуДля глазированного лосося, приготовить маринад, смешав мед, дижонскую горчицу, бальзамический уксус, соль и молотый черный перец. Замариновать филе в половине этой смеси 1 час. Разогреть духовку до 200°С. Уложить рыбу в форму для запекания. Используя ку...

Окорок в глазировке из вискиИнгредиенты: бутон гвоздики, 2/3 стакана виски, 3 ст. л. яблочного уксуса, сок и цедра 1 апельсина, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 ч. л. солиОчень острым ножом срежьте с окорока шкуру – очень тонко, так, чтобы весь подкожный жир остался на мясе. Надсеките окорок со всех сторон крест-накрест, довольно глубоко, до мяса. Образовавшиеся в результате надсекания ромбы должны иметь сторону длиной 2–3 с...