Конфеты из утиной печени

Ингредиенты

для луково-апельсинового конфи:
500 гр. апельсинов
250 гр. репчатого лука (не острого)
80 гр. сахара
90 мл. уксуса обычного 9%
щепотка соли
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна (большая)
щепотка черного молотого перца
для конфет:
200 гр. утиной печени
3 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. с горкой луково-апельсинового конфитюра
1 пластинка желатина
25 мл. горячей воды
а так же
2 квадратика черного горького шоколада
1 ст.л. сливок не жирных
щепотка молотого перца чили

Рецепт приготовления

1. Сначала нужно сварить луково-апельсиновый конфитюр. Сразу оговорюсь. что половина конфитюра у меня еще осталась.
2. С одного апельсина снять цедру. Апельсины почистить, отделить мякоть от пленок, выложить в сотейник.
3. Лук почистить, нарезать перьями, выложить к апельсинам.
4. Тушить апельсины с луком на медленном огне под рышкой 35-40 минут.
5. Затем добавить соль. сахар, уксус, лавровый лист, тимьян, перец, цедру.
6. Готовить на медленном огне, периодически помешивая примерно 1 час. В процессе тушения вынуть тимьян и лавровый лист.
7. Утиную печень вымыть. В сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного и оливковое масла. Быстро обжарить печень до золотистого цвета.
8. Затем добавить остальное сливочное масло, готовить пару минут и снять с огня.
9. Печень пробить блендером в однородную массу.
10. Желатин замочить в холодной воде, затем отжать и растворить в горячей, добавить к печени, перемешать..
11. Луковый конфитюр добавить к печеночной массе. Тут два варианта. Конфитюр можно тоже пробить блендером, либо оставить так как есть.
12. Все перемешать, выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник на пару часов.
13. Затем шоколад растопить со сливками и перцем чили и произвольно нанести небольшое количество на каждую конфету.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Блины с муссом из утиной печениИнгредиенты: лук репчатый - 1 головка, коньяк - 2 ст. л., утиная печень - 300 г, сливочное масло - 60 г, мука - 1 ст. л., яблоки - 1 шт., крахмал - 90 г, мука - 50 г, яйца куриные - 2 шт., кефир - 250 мл, сода - ч. л., растительное масло - 2 ст. л., сахар - по вкусу, соль - 1 щепоткаМуку смешайте со щепоткой молотого черного перца и щепоткой соли. Растопите в сковороде половину сливочного масла. Обваляйте куски печени в мучной смеси и обжарьте в масле по пару минут с каждой стороны. Сдвиньте печенку на край сковороды, а в середину поло...

Паштет из утиной печени под ягодной шапочкойИнгредиенты: для паштета: утиная печень - 300 г, заваренный чай «earl grey» - 150-200 мл., 2 ст.л. оливкового масла «itlv», 1 некрупная луковица, 70 мл. сливок 32%, 1 яйцо, смесь итальянских трав с гималайской солью, перец, для шапочки: 2 горсти брусники, ягодное желе – 1 пакетикПромойте утиную печень, удалите протоки. Вымочите печень в чае «Earl Grey» в течение 30 мин. Луковицу почистите, мелко нарубите и обжарьте на сковороде на оливковом масле «ITLV» до золотистого цвета. Утиную печень достаньте из чая, слегка обсушите. В бленде...

Запечённый паштет из утиной печениИнгредиенты: Куриное филе - 100 гр, Утиная печень - 300 гр, Лук репчатый - 1 шт., Сливки (10%) - 100 мл, Коньяк - 40 мл, Соль - по вкусу, Перец - 0.5 чайн.л., Тимьян, чабрец (по вкусу) - 0.5 чайн.л., Сливочное масло - 50 грКуриное филе нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле до полуготовности,Так же поступить и с печенью. И мясо и печень должны остаться внутри розовыми и сочными. Можно взять куриную печень , если найти утиную не удалось. Обжаренное мясо и печень слож...

Карамелизованный паштет из утиной печениИнгредиенты: утиная печень – 1 кг, лук шалот – 400 г, масло сливочное – 100 г, соль, перец – по вкусу, мускатный орех – 2 г, сливки 33% - 350 мл, французский багет – 1 шт.Обжарить печень на сковороде в сливочном масле на среднем огне, добавить мелко резанный лук шалот, тушить 10-15 мин. Влить в сковороду сливки, добавить специи, довести до готовности (печень должна быть нежной). Выложить печень в блендер и измельчить до одно...