Колбаса летняя для зимней россии
Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 20
Ингредиенты
- свинина 3 кг.(задняя часть).
- говядина 2 кг.(не жирная).
- соль 5 ст.л.
- перец чёрный 1 ст.л. (горошек).
- майоран 1 ч.л.
- чеснок 1 ст.л. (порошковый).
- кукурузный сироп 4 ст.л. (сухой кристализированный).
- коричневый сахар 2 ст.л.
- карибский белый ром 100 мл.(можно водку).
- белковые оболочки тёмные 12 шт. диаметр 9см.длина 40см.
Рецепт приготовления
- Берём мясо,удаляем плеву и лишний жир. Промываем!
- Режем мясо на куски под отверстие мясорубки!
- Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10мм.,и пропускаем свинину на фарш!
- Меняем сетку на другую с отверстиями 4мм.,и пропускаем говядину на фарш!
- Смешиваем свиной фарш с говяжьим фаршем!
- В сухой посуде смешиваем: Соль,Insta Cure,Перец чёрный,Майоран,Чеснок,Кукурузный сироп,Коричневый сахар!
- Высыпаем специи в фарш и перемешиваем!
- Добавляем в фарш белый ром и ещё раз тщательно вымешиваем!
- Белковые оболочки за 20 - 30 минут до наполнения фаршем замочить в холодной воде!
- Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения белковых оболочек фаршем!
- Одеваем белковую оболочку на трубку и плотно без воздуха наполняем фаршем!
- Сразу-же перевязываем концы колбас верёвкой, или обжимаем кольцами с помощью специальных плоскогубцев!
- После помещаем колбасу в холодильник, минимум на 24 часа!
- На следующий день достаём колбасу и помещаем в коптильную камеру!
- Датчик одного термометра протыканием вставляем в одну из колбас!
- Второй термометр показывает температуру в коптильной камере!
- Коптить при температуре 74 - 77 градусов, пока температура в нутри колбасы не подымется до отметки 67 градусов.Это ориентировочно 5 - 6 часов!
- Очень важно при копчении точно соблюдать температурный режим!
- Как только температура в нутри колбасы поднялась до положенной отметки,коптильную камеру отключить и открыть дверь камеры!
- После копчения колбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа для проветривания!
- Колбаса готова! Удачи и приятного аппетита ! ! !
Источник