Картофельный салат а la genovese

Ингредиенты

1 кг. мелкого картофеля
200 мл. овощного бульона
1 луковица
4 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. белого винного уксуса
400 гр. зеленой стручковой фасоли
4 ст.л. песто дженовезе
30 гр. пармезана
соль, молотый перец

Рецепт приготовления

Картошку тщательно помыть и отварить в кожуре до готовности, слегка охладить, почистить и нарезать пластинами.
Лук почистить, мелко нарезать, немного потушить в 1 ст.л. оливкового масла до прозрачности, влить к луку бульон, довести до кипения, снять с огня и приправить уксусом и перцем, при необходимости подсолить по вкусу.
Нарезанный картофель залить горячим маринадом, аккуратно, но тщательно перемешать и оставить настаиваться, около часа, периодически помешивая.
Тем временем стручки фасоли перебрать, удалить кончики и поломать на небольшие кусочки, примерно 2-3 см. Фасоль отварить в подсоленной воде около 7-8 минут, затем отбросить на дуршлаг и обдать холодной, лучше ледяной, водой, чтобы прекратить процесс варки и сохранить цвет.
Теперь о песто Дженовезе. Его не сложно приготовить самому. Вот ссылочка на рецепт http://www.koolinar.ru/recipe/view/18767, или использовать покупной. У меня был заранее приготовленный.
Замаринованный картофель смешать с отваренной фасолью и 4-мя ложками песто, перемешать, поперчить по вкусу.
Выложить салат в салатник, посыпать натертым на крупной терке пармезаном и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Ла дженовэзэ la genoveseИнгредиенты: Говядина 600 г, Морковь 1 средняя, Лук 2 крупные, Сельдерей 1 ветка 80 г, Лавровый лист 2 шт., Розмарин маленькая веточка, Белое столовое вино 1 ст., Бульон 0,75 л, Черный перец и соль по вкусу, Оливковое масло для жарки, макароны 600 гМелко нарезаем сельдерей и морковь. Обжариваем около 10 минут. Режем лук и добавляем. Обжариваем до прозрачности. Пока жарятся овощи, нарезаем мясо мелкими кусочками, примерно 1,5 на 1,5 см. Перекладываем овощи и мясо в кастрюлю с толстыми стенами или чугун...

Песто по генуэзски pesto alla genoveseИнгредиенты: Зеленый базилик - 120 г, Чеснок - 1 зубчик, Сыр пармезан - 15 г, Кедровые орехи - 12 г, Сыр пекорино - 15 г, Оливковое масло extra virgin - 2 столовые ложки, Морская соль - на кончике ножаОчистить и мелко порубить 1 зубчик (средний) чеснока, предварительно вынув из него зеленоватую сердцевину. Тщательно промыть и обсушить базилик, нарубить. Смешать измельченный чеснок, кедровые орехи, щепотку соли, базилик и оливковое масло. Растолочь все ин...

Песто дженовезе pesto genoveseИнгредиенты: 200 гр. оливкового масла, упаковка кедровых орешков(200 гр. ), пучок базилика, 50-100 гр. пармезанаСвежий базилик, оливковое масло , кедровые орешки, тертый пармезан. Тщательно измельчи ингредиенты, просто смешивай их и дай немного настояться, перед тем как поливать получившимся соусом макароны.Соус песто дженовезе - предмет национальной гордости италья...

Картофельный салат по критскиИнгредиенты: картофель – 4 шт., лук репчатый крупный – 2 шт., маслины без косточек – 1 стакан, масло оливковое – 6 ст. л., сок 1 лимона, 1 ст. л. каперсов, соль – по вкусуПротивень накрыть большим листом фольги, положить на него тщательно вымытый картофель, неочищенный лук и маслины, плотно закрыть вторым листом фольги и поставить в разогретую до 200°C духовку на 40 мин. Дать остыть. Очистить картофель и лук, нарезать ло...