Картофельное пюре по хестону блюменталю
![картофельное пюре по хестону блюменталю](https://img.foto-receptik.ru/recipes/15/578/kartofelnoe-pyure-po-khestonu-blyumentalyu.jpg)
Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 4
Ингредиенты
- Картошка - 1 кг
- Сливочное масло (25% от веса картофеля) - 250 гр
- Молоко - 300 мл
- Соль - по вкусу
Рецепт приготовления
- Картофель хорошо промыть, очистить от кожуры. Кожуру положить в одну кастрюлю, а остальной картофель порезать кусочками по 2 см и положить в другую кастрюлю. В заранее разогретую до 72 градусов воду положить кусочки картофеля и поставить на плиту на 30 мин, поддерживая эту температуру. По истечении времени воду слить, а кусочки промыть под холодной водой. Вскипятить воду, посолить и положить промытый картофель. Варим до готовности (легко разделяются кусочки при нажатии). Сливаем воду, картофель промываем и даем просушиться 5 мин. В это время прокипятим 5 мин картофельную кожуру, залитую молоком. Затем процедим через сито кожуру, перелив молоко в отдельную емкость. Картошку разминаем, добавим масло и продолжить пюрировать. Затем перетрем ее через сито. Добавим молоко (кипяченное с кожурой) и взобьем венчиком. Посолим по вкусу. Картофельное пюре готово! Приятного аппетита!
Источник