Картофельное пюре по хестону

Картофельное пюре по Хестону Блюменталю Картофель хорошо промыть, очистить от кожуры. Кожуру положить в одну кастрюлю, а остальной картофель порезать кусочками по 2 см и положить в другую кастрюлю. В заранее разогретую до 72 градусов воду положить кусочки картофеля и поставить на плиту на 30 мин,... Ингредиенты: Картошка - 1 кг, Сливочное масло (25% от веса картофеля) - 250 гр, Молоко - 300 мл, Соль - по вкусу

Картофельное пюре по Хестону Картофель хорошо промыть, очистить от кожуры. Кожуру положить в одну кастрюлю, а остальной картофель порезать кусочками по 2 см и положить в другую кастрюлю. В заранее разогретую до 72 градусов воду положить кусочки картофеля и поставить на плиту на 30 мин,... Ингредиенты: Картофель со средним содержание крахмала - 1 кг, Сливочное масло - 25% от веса картофеля, Молоко - 250-300 мл, Соль