Каплун с розовыми лепестками и кориандром по древнеримски

Время приготовления: 110 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

1 подготовленный каплун весом примерно 1,5 кг
1 стакан сухого красного вина
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1/2 стакана инжирного сиропа
2 ст. л. семян кориандра
небольшая горсть сушеных розовых лепестков
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль
свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Белую часть лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Семена кориандра положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2–3 мин. Затем положите в ступку и раскрошите довольно крупно. Всыпьте в ступку розовые лепестки, перец и соль; разотрите все вместе. Отложите 1/2 ч. л.
Добавьте в ступку измельченный порей, разотрите. Переложите получившуюся массу в миску и залейте вином; оставьте на 30 мин. Затем влейте в смесь вина и специй 1/2 стакана оливкового масла, перемешайте вилкой.
Теперь вам потребуется огнеупорная форма для запекания или большая сковорода со съемной/жаропрочной ручкой. Если у вас такой нет, обмотайте ручку имеющейся сковороды в несколько слоев фольги. Каплуна целиком обжарьте в такой сковороде в слое масла не меньше 1 см на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки примерно 15 мин., все время поворачивая. Осторожно, масло будет брызгаться! Полейте каплуна примерно 1/3 смеси вина с пряностями и маслом, жарьте еще 5–7 мин.
Переставьте сковороду в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте 40–60 мин., часто смазывая винной смесью. Когда птица почти готова, смешайте инжирный сироп с отложенной смесью пряностей. В последний раз, за 5 мин. до готовности, смажьте каплуна сиропом по возможности со всех сторон. Подогретое блюдо смажьте по центру сиропом с пряностями. Выложите на него готовую птицу, так же смажьте сиропом. Дайте постоять 10 мин. и подавайте.

Источник

Похожие рецепты

Фарфалле салат с розовыми гребешками и соусом пестоИнгредиенты: паста borges farfalle 250 гр., маринад для гребешков: гребешки 20-24 шт., свекла отварная 1 шт., бальзамический уксус густой 2 ч.л., масло оливковое borges extra virgin 2 ст.л., соль морская., для песто: базилик свежий зеленый 2 пучка., кедровые орехи 1 горсть., пармезан сыр 50 гр., чеснок соло 1 шт. или 3 зубчика., масло оливковое borges extra virgin сколько возьмет., соль морская, свежемолотый черный перец.Гребешки вымыть в холодной воде, обсушить и переложить в тарелку. Свеклу нарезать кубиками и добавить к гребешкам. Посолить, добавить бальзамический уксус, хорошенько перемешать и убрать в холодильник на сутки. На следующий день отварить пасту согласно инст...

Лёгкий супчик с розовыми клёцкамиИнгредиенты: куринные косточки для бульона, картофель шт. 2-3, гречневая крупа горстка, луковичка одна, мука, 1 яйцо, соль, перец, томатная паста, чеснок 2-3 зубка, зеленьсварить на бульоне супчик обычным способом с картошечкой и гречкой тесто приготовленное из яйца,муки,молока 100г.,соль,перец,выдавленный чеснок и томатная паста для цвета клёцок кофейной ложкой в кипящий супец опускаем тесто для клёцок обжарить мелко нареза...

Каплун в апельсиновой глазировкеИнгредиенты: масло сливочное, 1 большой жирный каплун или курица (3–4 кг), 1 головка фенхеля, 20 мини-морковок, 0,5 кг маленьких коктейльных луковичек, мини-цукини или патиссоны – 20, 50 мл коньяка, 3 ст. л. тертой апельсиновой цедры, соль, 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, чеснок – 1 головка, 1 ст. л. измельченного свежего розмаринаСмешать апельсиновый сок, розмарин, 150 г растопленного масла и 2 ст. л. цедры. Отставить. Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды, всыпать туда неочищенный лук и варить 20 мин. Слить кипяток, залить лук холодной водой, дать остыть и очистить кожуру. С...

Шафрановый мусс из йогурта с цветочным медом и розовыми лепесткамиИнгредиенты: 230 г греческого йогурта, Несколько рыльцев шафрана, 5-6 ст. л. молока 1,5%, ½ ч. л. желатина, 100 г цветочного меда, 40 г лепестков розы, 30 г миндальных хлопьев, растительное маслоДля цветочно-медового соуса промойте и просушите бумажным полотенцем 30 г розовых лепестков. Порубите их в блендере, пересыпьте в банку, залейте медом. Уберите в темное сухое место на 3-4 дня. Для мусса слейте жидкость из греческого йогурта, хорошенько взбе...