Канноли cannoli с кремом пастичера crema pasticera

Ингредиенты

для теста:
300 гр. муки
30 гр. сливочного масла
1 ч.л. сахара
щепотка соли
1 ст. марсалы (или сухого белого вина)
белок 1 яйца (для смазывания)
для крема:
500 мл. молока
150 гр. сахара
50 гр. муки
6 желтков
+ растительное масло для обжаривания

Рецепт приготовления

Смешать муку с маслом, солью и сахаром. Добавить вино (источник указывает в рецепте 1 стакан, но мне понадобилось около 1/2 стакана), замесить мягкое, послушное тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Тем временем готовим крем:
Молоко с ванилью довести до кипения и сразу выключить (если вы использовали стручок ванили, то сразу не вынимайте, пусть настоится).
Желтки растереть/взбить с сахаром добела, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
В желтковую смесь тонкой струйкой вливать молоко, постоянно помешивая (вообще-то наоборот, желтки в молоко и сразу на огне, но так больше риск получить комочки). Смесь поставить на очень маленький огонь и варить, непрерывно помешивая 10-15 минут до загустения (не оставляем крем ни на минуточку, иначе все пропало:)
По консистенции крем должен получиться как густая сметана...ну или как очень густая сгущенка.
Как только крем готов - сразу переложить в другую посуду, чуть охладить, накрыть пленкой и поставить в холодное место.
Далее, вынимаем тесто из холодильника. Его нужно раскатать, вырезать кружочки или квадратики. Раскатывать нужно стараться равномерно, иначе при обжаривании трубочки могут некрасиво вспухнуть.
Тесто обернуть вокруг металлических трубочек, смазать края теста белком и закрепить. Обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета.
*если у вас, как и у меня нет специальных трубочек, а канноли хочется :) можно сделать трубочки из фольги, только смотрите, чтобы при смазывании теста, белок не попал на фольгу, иначе будет трудно снять обжаренные трубочки, они приклеятся.
Готовые трубочки выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, полностью остудить.
Наполнить трубочки остывшим кремом непосредственно перед подачей, чтобы канноли остались хрустящими.

Источник

Похожие рецепты

Канноли с каштановым кремомИнгредиенты: Тесто: мука - 250 г, сахарный песок - 30 г, какао порошок - 1 ч.л., корица молотая - 1/2 ч.л., соль - 1/2 ч.л., подсолнечное масло - 3 ст.л., белый винный уксус - 1 ч.л., белое или красное вино - 1/2 стакана (граненого), Каштановый крем: каштановое пюре - 250 г, сахарная пудра - 1/4 стакана, рикотта- 200 г, маскаропоне - 200 г, Ароматизатор «РОМ» - несколько капель, Концентрат ванили – несколько капель, темный шоколад - 60 г, жареный фундук - 60 г, белок яичный – 1 шт., растительное масло для жарки, фундук - 1/2 стакана, темный шоколад - 50 гГотовим тесто. В чашу миксера высыпаем просеянную муку, сахар, какао, корицу и соль. Затем наливаем подсолнечное масло, уксус и вино. Замешиваем на небольшой скорости миксера в течении 4- 5 минут гладкое эластичное тесто. При необходимости, добавить еще нем...

Рикотта канноли запечёные с грибами cannoli di ricotta su gratin di funghiИнгредиенты: шампиньоны - 400 гр., соус бешамель-100 мл., натёртый на крупной тёрке пармезан-100 гр. (по желанию, больше), репчатый лук-1 крупная луковица, порезанная мелкими кубиками, немного молока, чеснок-2-3- зубчика, петрушка, оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перецСмешать рикотту с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью, перцем из мельницы Зубчик чеснока измельчить ножом Порезанный кубиками лук и чеснок обжарить в двух столовых ложках оливкового масла в течении 2-х минут Добавить порезанные тонкими ломтиками...

Канноли с кремом из белого шоколада и абрикосовым конфитюромИнгредиенты: ананас- 1 шт., сыр сливочный-100 гр., шоколад белый-70 гр., сливки жирные-1-2 ст.л., конфитюр абрикосовый d`arbo, крахмал-1 ч.л.Предлагаю легкий, нежный и очень вкусный десерт, который ваши мысли и желания унесет в теплую Италию. Начните приготовления десерта с крема. Нагрейте сливки и добавьте белый шоколад. Постоянно мешая, распустите его в сливках. Если нет сливок, можно просто р...

Блинчики с лимонным кремом сrepes con crema de limonИнгредиенты: Блинчики делаем по любому рецепту, крем: 1 яйцо, 100г.сахара, 37г.сливочного масла, 1 лимонДелаем блинчики. Намазываем блинчики кремом. Для крема ставим на огонь кастрюльку, вбиваем яйцо, смешиваем с сахаром, соком лимона и лимонными корочками. Помешиваем без остановки. В конце добавляем сливочное масло. С Этого колличества крема мне хватило на 3...